Quelle est la composition d'un barbecue coréen ?
Trois ensembles : la viande marinée, les accompagnements et la sauce. Autour du gril viennent le kimchi, le mu-jeolim de radis, le pa-jeolim de ciboule, les oignons marinés, une salade, le riz et le doenjang-jjigae, la soupe de pâte de soja. Le ssamjang complète l'ensemble.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Ce qui compose la table
| Élément | Ce que c'est |
|---|---|
| Kimchi | Chou fermenté au piment, le classique absolu |
| Mu-jeolim | Radis mariné, acidulé et croquant |
| Pa-jeolim | Ciboule marinée, servie en fines lanières |
| Yangpa-jeolim | Oignons marinés |
| Doenjang-jjigae | Soupe à la pâte de soja fermentée |
| Ssamjang | Sauce fermentée soja et piment, pour la bouchée |
| Riz et salade | Servis en accompagnement |
Composition relevée auprès de spécialistes de la cuisine coréenne.
La marinade
Pour le bulgogi, dont le nom signifie « viande au feu », les recettes traditionnelles associent :
- Une noix de gingembre et quatre gousses d'ail.
- Du poireau finement haché, deux cuillères à soupe.
- Du mirin, deux cuillères à soupe.
- De la sauce soja, de l'huile de sésame et du sucre.
- De la poire, qui sucre et attendrit.
Les marinades prêtes à l'emploi existent, et elles évitent d'acheter séparément sauce soja coréenne, huile de sésame, poire, ail et gingembre — un argument réel quand on essaie une première fois.
La logique des accompagnements
Ces petits plats, les banchan, ne sont pas décoratifs. Chacun apporte ce que la viande grillée n'a pas :
- L'acidité — kimchi, radis et oignons marinés coupent le gras.
- Le croquant — face à la tendreté de la viande.
- Le chaud liquide — la soupe de pâte de soja, servie tout au long du repas.
C'est cet équilibre qui permet de manger longtemps sans saturer, et qui explique la durée d'un repas coréen.
Le faire chez soi
Il faut un gril de table, la viande tranchée finement — le boucher peut le faire — et les accompagnements, disponibles en épicerie asiatique. Le reste est une question d'organisation : tout doit être sur la table avant d'allumer.
Voyez c'est quoi un barbecue coréen, comment le manger et quel goût il a.
Questions fréquentes
Que sert-on avec un barbecue coréen ?
Kimchi, radis mariné, ciboule marinée, oignons marinés, salade, riz, soupe de pâte de soja et sauce ssamjang.
Que contient la marinade du bulgogi ?
Gingembre, ail, poireau haché, mirin, sauce soja, huile de sésame, sucre et souvent de la poire.
À quoi servent les petits plats ?
À apporter l'acidité et le croquant qui manquent à la viande grillée, ce qui permet de manger longtemps sans saturer.
Peut-on le faire chez soi ?
Oui, avec un gril de table, de la viande tranchée finement et les accompagnements achetés en épicerie asiatique.
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