C'est quoi un barbecue coréen ?
Le gogi-gui, en coréen, désigne la méthode consistant à griller de la viande — bœuf, porc ou poulet — sur de petits barbecues encastrés dans la table. La viande est le plus souvent marinée dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre, sucre et huile de sésame, parfois relevé de poire coréenne.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le principe
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom coréen | Gogi-gui |
| Viandes | Bœuf, porc ou poulet |
| Cuisson | Sur un gril de table, devant les convives |
| Marinade | Sauce soja, ail, gingembre, sucre, huile de sésame, parfois poire coréenne |
Définitions publiées par des spécialistes de la cuisine asiatique et l'Atelier des Chefs.
Ce qui le distingue d'un barbecue occidental
Trois choses, et elles changent tout :
- Le gril est à table — les convives cuisent eux-mêmes, à leur rythme, morceau par morceau.
- Les portions sont petites — on grille au fur et à mesure, on ne sert pas une pièce entière.
- Les accompagnements sont nombreux — banchan, petits plats servis en même temps, renouvelés pendant le repas.
Le repas dure donc longtemps, et c'est le but : c'est un format social autant que culinaire.
Les plats emblématiques
- Le bulgogi — de fines tranches de bœuf marinées puis grillées, le plus raffiné du répertoire.
- Le samgyeopsal — la poitrine de porc, non marinée, servie en tranches épaisses.
La marinade, le vrai savoir-faire
Le mélange sauce soja, ail, gingembre, sucre et huile de sésame donne une complexité aromatique difficile à obtenir autrement. La poire coréenne, quand elle est utilisée, joue un double rôle : elle sucre et attendrit, ses enzymes agissant sur les fibres de la viande.
Comment le déguster
Le geste est codifié et fait partie de l'expérience. Voyez comment manger le barbecue coréen, et pour les adresses, où manger à Montpellier.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gogi-gui ?
Le nom coréen du barbecue : la méthode consistant à griller de la viande sur un petit gril de table.
Quelles viandes utilise-t-on ?
Le bœuf, le porc ou le poulet, selon les plats. Le bulgogi est de bœuf, le samgyeopsal de poitrine de porc.
Que contient la marinade ?
Sauce soja, ail, gingembre, sucre et huile de sésame, parfois de la poire coréenne qui sucre et attendrit.
Qui fait cuire la viande ?
Les convives eux-mêmes, morceau par morceau, sur le gril encastré dans la table.
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