Quelles sont les missions d'un grillardin ?
Préparer et cuire les viandes, les poissons et parfois les légumes sur gril, plancha ou barbecue, en veillant à ce que chaque cuisson soit optimale et corresponde exactement au plat commandé. Il travaille en restaurant, en brasserie ou en cuisine collective, et répond des règles d'hygiène de son poste.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Les missions
| Mission | Ce qu'elle recouvre |
|---|---|
| La préparation | Parage, assaisonnement et mise en place des pièces |
| La cuisson | Sur gril, plancha et barbecue |
| Le contrôle | Vérifier que la cuisson corresponde au plat commandé |
| La présentation | Des produits savoureux, bien cuits et présentés de façon attrayante |
| L'hygiène | Application des règles HACCP sur son poste |
Missions décrites par Jobijoba, Meteojob et les fiches métier de la restauration.
Le cœur du métier
Tout tient dans une phrase des fiches métier : assurer que la cuisson soit optimale et corresponde au plat commandé. Deux exigences distinctes, souvent confondues.
La première est technique : une pièce ne doit être ni crue ni sèche. La seconde est relationnelle : un client qui demande à point doit recevoir à point, quelle que soit l'idée que le cuisinier se fait du meilleur degré de cuisson pour cette pièce.
Les compétences attendues
- La lecture de la cuisson — au toucher, à l'œil, sans instrument, en pleine cadence.
- La gestion simultanée — plusieurs pièces, plusieurs cuissons, plusieurs commandes.
- Les règles d'hygiène — HACCP figure explicitement parmi les compétences les plus demandées.
- La résistance physique — chaleur du poste et station debout prolongée.
Où il exerce
Principalement en restaurant, en brasserie et en cuisine collective. Le poste existe dès qu'un établissement fait de la grillade son argument, du steakhouse à la brasserie de bord de mer.
Grillardin ou grilladin
Les deux orthographes circulent dans les offres d'emploi et désignent le même poste. La forme avec deux L est la plus répandue dans les annonces.
Voyez c'est quoi un grillardin et ce qu'est un chef grillardin.
Questions fréquentes
Que fait un grillardin au quotidien ?
Il prépare et cuit viandes, poissons et parfois légumes sur gril, plancha ou barbecue, en contrôlant chaque cuisson.
Quelle est sa principale exigence ?
Que la cuisson soit optimale et corresponde exactement au plat commandé, ce qui recouvre deux contraintes distinctes.
Où exerce-t-il ?
En restaurant, en brasserie et en cuisine collective, partout où la grillade est un argument de la carte.
L'hygiène fait-elle partie de ses missions ?
Oui. La maîtrise des règles HACCP figure parmi les compétences les plus demandées sur ce poste.
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