Qu'est-ce qu'un chef grillardin ?
Le grillardin est le spécialiste des grillades, viandes et poissons, dans un établissement de restauration : il veille à la précision des cuissons. Le titre de chef grillardin ajoute la responsabilité de l'équipe et de la cadence — être garant de la qualité comme de la rapidité en cuisine.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le métier en bref
| Ce qu'on cherche | La réponse |
|---|---|
| Rôle | Spécialiste des grillades, viandes et poissons |
| Responsabilité clé | La précision des cuissons |
| Niveau d'étude | Du CAP au baccalauréat |
| Salaire moyen | 17 600 € bruts par an |
| Compétences attendues | Règles d'hygiène, HACCP, cuisine |
Fiche métier publiée par Jobijoba, offres relevées sur les plateformes d'emploi.
Grillardin ou chef grillardin
La différence porte sur le périmètre. Le grillardin tient son poste : il assure les cuissons. Le chef grillardin, lui, est décrit comme le garant de la qualité et de la rapidité en cuisine — soit la responsabilité du service dans son ensemble, pas seulement de son gril.
C'est un poste d'encadrement, avec la charge du rythme aux heures de rush.
Ce que le métier demande vraiment
- La lecture de la cuisson — au toucher et à l'œil, sans thermomètre, en continu.
- La mémoire du service — plusieurs pièces au gril, à des cuissons différentes, commandées à des moments différents.
- La résistance — chaleur, station debout, cadence.
- L'hygiène — la maîtrise des règles HACCP est une compétence attendue, pas un supplément.
Les perspectives
C'est un métier où l'on progresse vite, et les recruteurs le mettent en avant : la maîtrise de la cuisson est une compétence rare et immédiatement mesurable, ce qui permet d'évoluer rapidement vers un poste de chef de partie ou de responsable de cuisine.
Le secteur recrute par ailleurs de façon continue, avec des offres régulières en CDD comme en CDI.
Voir aussi
La définition du poste est détaillée dans c'est quoi un grillardin.
Questions fréquentes
Que fait un grillardin ?
Il assure les grillades, viandes et poissons, en veillant à la précision des cuissons.
Quelle différence avec un chef grillardin ?
Le chef grillardin est garant de la qualité et de la rapidité de toute la cuisine, pas seulement de son poste.
Quel diplôme faut-il ?
Du CAP au baccalauréat, avec la maîtrise des règles d'hygiène et de la méthode HACCP.
Combien gagne un grillardin ?
Dix-sept mille six cents euros bruts par an en moyenne, selon les fiches métier du secteur.
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