Quelle est la ville du hot-dog ?

Les repères

Éléments établis par Wikipédia et les travaux sur l'histoire du plat.

Le paradoxe des origines

Le hot-dog est allemand par sa saucisse et new-yorkais par sa forme. La saucisse de Francfort et la saucisse de Vienne — d'où viennent les noms « frankfurter » et « wiener » — précèdent largement le sandwich.

Ce sont des émigrants germanophones qui l'ont apporté aux États-Unis. L'idée de servir la saucisse dans un pain, à emporter, est née là-bas.

Coney Island

C'est le lieu que retiennent les historiens du plat : dans cette station balnéaire de New York, un boucher vendait des saucisses dans du pain aux promeneurs. Le format répondait à un besoin précis — manger debout, sans assiette ni couvert, sur une plage.

Coney Island reste associée au hot-dog jusqu'à aujourd'hui, notamment par un concours de mangeurs devenu une institution locale.

Pourquoi « hot dog »

Le nom viendrait de la forme allongée de la saucisse, comparée à un teckel — le chien qui accompagnait les vendeurs allemands. L'expression s'est imposée dans l'usage américain sans qu'aucune explication ne fasse l'unanimité.

Les variantes dans le monde

• New York — moutarde et oignons compotés, la version canonique.
• Chicago — sans ketchup, avec cornichon, tomate et sel de céleri.
• L'Allemagne — pain brioché, saucisse de Vienne ou de Francfort, moutarde.
• La France — souvent avec du fromage râpé gratiné, une adaptation locale.

Sur le contenu de la saucisse, voyez si les saucisses à hot-dog sont saines, et sur le format rue les plats typiques de la street food.