New York, et plus précisément Coney Island, où un boucher vendait des saucisses dans du pain dès les années 1860. Le plat est pourtant d'origine allemande et autrichienne : ce sont des émigrants qui l'ont apporté aux États-Unis, où il est devenu un emblème new-yorkais.
Les repères
| Ce qu'on cherche | La réponse |
|---|---|
| Ville emblématique | New York |
| Lieu fondateur | Coney Island |
| Origines | Allemagne et Autriche |
| Date présumée | Années 1860 |
| Autres noms | Frankfurters, franks |
Éléments établis par Wikipédia et les travaux sur l'histoire du plat.
Le paradoxe des origines
Le hot-dog est allemand par sa saucisse et new-yorkais par sa forme. La saucisse de Francfort et la saucisse de Vienne — d'où viennent les noms « frankfurter » et « wiener » — précèdent largement le sandwich.
Ce sont des émigrants germanophones qui l'ont apporté aux États-Unis. L'idée de servir la saucisse dans un pain, à emporter, est née là-bas.
Coney Island
C'est le lieu que retiennent les historiens du plat : dans cette station balnéaire de New York, un boucher vendait des saucisses dans du pain aux promeneurs. Le format répondait à un besoin précis — manger debout, sans assiette ni couvert, sur une plage.
Coney Island reste associée au hot-dog jusqu'à aujourd'hui, notamment par un concours de mangeurs devenu une institution locale.
Pourquoi « hot dog »
Le nom viendrait de la forme allongée de la saucisse, comparée à un teckel — le chien qui accompagnait les vendeurs allemands. L'expression s'est imposée dans l'usage américain sans qu'aucune explication ne fasse l'unanimité.
Les variantes dans le monde
- New York — moutarde et oignons compotés, la version canonique.
- Chicago — sans ketchup, avec cornichon, tomate et sel de céleri.
- L'Allemagne — pain brioché, saucisse de Vienne ou de Francfort, moutarde.
- La France — souvent avec du fromage râpé gratiné, une adaptation locale.
Sur le contenu de la saucisse, voyez si les saucisses à hot-dog sont saines, et sur le format rue les plats typiques de la street food.
Questions fréquentes
Quelle ville est associée au hot-dog ?
New York, et particulièrement Coney Island, où un boucher vendait des saucisses dans du pain dès les années 1860.
Le hot-dog est-il américain ?
Sa saucisse est allemande et autrichienne. C'est le format en sandwich, à emporter, qui est né aux États-Unis.
D'où viennent les noms frankfurter et wiener ?
Des saucisses de Francfort et de Vienne, dont le hot-dog descend directement.
Pourquoi ce nom de hot dog ?
Il viendrait de la forme allongée de la saucisse, comparée à un teckel. Aucune explication ne fait l'unanimité.
