De quel pays vient le shawarma ?
De Syrie, et plus précisément d'Alep, d'où il s'est diffusé dans tout le Moyen-Orient et le Levant. Le plat associe une viande d'agneau, de volaille ou de bœuf, du sel et du pain pita. Son nom vient toutefois du turc, ce qui rappelle que sa technique dépasse les frontières d'un seul pays.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Les repères
| Ce qu'on cherche | La réponse |
|---|---|
| Origine | Syrie, Alep |
| Aire de consommation | Le Moyen-Orient et le Levant |
| Viandes | Agneau, volaille ou bœuf |
| Pain | Pita |
| Étymologie | Du turc çevirme, « tourner » |
Origine établie par Wikipédia et les spécialistes de la cuisine du Proche-Orient.
Une origine partagée
Les travaux consacrés à son histoire le disent clairement : elle est trop profonde pour être confinée aux frontières d'un seul pays. La Syrie en est le berceau documenté, mais la technique de la broche verticale circule entre la Turquie et le Levant depuis longtemps.
Le nom en témoigne : il est turc, alors que le plat est syrien. C'est le signe d'échanges anciens plutôt que d'une invention isolée.
Une même famille, trois noms
- Chawarma — le nom levantin, syrien et libanais.
- Döner kebab — le nom turc, de la même racine.
- Gyros — le nom grec, qui signifie également « qui tourne ».
Trois langues, trois mots, et la même image du mouvement rotatif. Les recettes diffèrent — viandes, épices, sauces, pains —, la technique est commune.
Ce qui distingue le chawarma
La marinade est le point d'entrée : mélange d'épices propre à chaque maison, où reviennent le cumin, la cannelle, la cardamome et le sept-épices levantin. La sauce, elle, est souvent à base de tahini ou d'ail monté.
C'est ce qui le sépare le plus nettement du kebab tel qu'on le connaît en France, dont la sauce et la garniture relèvent d'une adaptation locale.
Voyez ce que veut dire shawarma et la différence entre kebab et shawarma.
Questions fréquentes
De quel pays vient le shawarma ?
De Syrie, et plus précisément d'Alep, d'où il s'est diffusé dans le Moyen-Orient et le Levant.
Pourquoi son nom est-il turc ?
Parce que la technique de la broche verticale circule depuis longtemps entre la Turquie et le Levant. Le mot vient de çevirme, tourner.
Quelles viandes utilise-t-on ?
De l'agneau, de la volaille ou du bœuf, servis avec du pain pita.
Quelle différence avec le gyros grec ?
La technique est la même — le nom grec signifie aussi « qui tourne » — mais les épices, sauces et pains diffèrent.
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