Le kebab, ou döner kebab, est turc : viande de bœuf ou de veau tranchée, épices plutôt douces, et souvent des frites en France. Le shawarma est son cousin levantin, du Liban et de Syrie, mariné à l'ail et au citron, roulé dans un pain plus fin avec des crudités et une sauce comme le toum. La technique de cuisson, elle, est identique.
Kebab et shawarma partagent la même technique de cuisson : de la viande empilée en cône et grillée lentement sur une broche verticale. La différence vient surtout de l'origine géographique et des saveurs.
Le kebab, tradition turque
Le döner kebab turc utilise généralement du veau ou du bœuf, parfois du poulet, assaisonné avec des épices plus douces. En France, il est souvent servi dans un pain pita ou une galette avec des frites, de la salade et une sauce blanche ou algérienne.
Le shawarma, tradition moyen-orientale
Le shawarma vient du Liban, de Syrie et plus largement du Levant. La marinade est différente : ail, citron, épices comme le cumin ou la cannelle selon les recettes. Il est souvent roulé dans un pain plus fin et accompagné de toum (une sauce à l'ail crémeuse), de tahini ou de légumes marinés.
Où goûter à Montpellier
Pour tester une version kebab dans l'Écusson, il y a Le délice - Kebab Tacos & Burgers (5★, 30 avis).
Questions fréquentes
Le kebab et le shawarma utilisent-ils la même viande ?
Pas forcément. Le kebab turc classique utilise souvent du bœuf ou du veau, tandis que le shawarma levantin peut être préparé avec de l'agneau, du poulet ou du bœuf selon les recettes locales.
Quelle est la sauce typique du shawarma ?
Le toum, une sauce à l'ail très crémeuse et parfumée, est la sauce emblématique du shawarma, contrairement aux sauces blanche ou algérienne plus courantes sur les kebabs en France.
Le pain est-il différent entre les deux ?
Oui, le kebab est souvent servi dans une galette ou un pain pita assez épais, alors que le shawarma est traditionnellement roulé dans un pain plus fin et plus souple.
Peut-on trouver les deux à Montpellier ?
Le kebab est très présent dans les enseignes locales. Le shawarma, plus spécifique à la cuisine libanaise ou syrienne, se trouve plutôt dans des restaurants dédiés à cette cuisine.
