Qu'est-ce que la chichoumeille ?
Une spécialité languedocienne proche de la ratatouille, mais sans courgettes : tomates bien mûres, aubergines, oignons et ail. Aussi appelée chichoumée ou chichoumé, elle se sert en plat d'accompagnement ou en plat principal, et se rapproche de la bohémienne provençale.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La recette
| Ingrédient | Pour 4 personnes |
|---|---|
| Tomates bien mûres | 5, ou en boîte hors saison |
| Aubergines | 2 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 1 gousse au moins |
Proportions publiées par les recettes régionales du Languedoc.
Ce qui la distingue de la ratatouille
L'absence de courgettes, et c'est tout le sujet. Une ratatouille associe aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons ; la chichoumeille resserre sur les aubergines et les tomates.
Le résultat est plus dense et plus fondant. La courgette rend beaucoup d'eau, l'aubergine boit l'huile : sans la première, la préparation reste concentrée.
Ses autres noms
- Chichoumée et chichoumé — variantes du même nom.
- La bohémienne — préparation provençale voisine, à laquelle Wikipédia la rattache.
Comment la servir
En accompagnement d'une viande grillée, ou en plat principal avec un œuf ou du riz. C'est un plat qui gagne à être préparé la veille : les saveurs se lient au repos, comme pour toutes les préparations de légumes mijotés.
Elle se mange chaude, tiède ou froide, ce qui la rend commode en été.
Les accords
Les vins traditionnellement associés sont le gaillac, le saint-saturnin, le marcillac, le vacqueyras ou le faugères. Le saint-saturnin et le faugères sont les plus proches géographiquement : ce sont des appellations de l'Hérault.
Le nom
Il vient de l'occitan et évoque, comme beaucoup de noms de plats du Sud, davantage une sonorité qu'une description. Hérault Tourisme le résume bien : rien qu'en le prononçant, on s'imagine attablé en terrasse, à l'ombre d'un arbre.
Les autres spécialités locales sont dans les spécialités sucrées de Montpellier, et le vignoble dans le vin typique de Montpellier.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la chichoumeille ?
Une spécialité languedocienne de tomates, aubergines, oignons et ail, proche de la ratatouille mais sans courgettes.
Quelle différence avec la ratatouille ?
L'absence de courgettes, ce qui donne une préparation plus dense et plus fondante.
Comment s'appelle-t-elle aussi ?
Chichoumée ou chichoumé. Elle est proche de la bohémienne provençale.
Quel vin servir avec ?
Un saint-saturnin ou un faugères, appellations de l'Hérault, ou un gaillac, un marcillac ou un vacqueyras.
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