Est-ce que la soupe phở est bonne pour la santé ?

Ce qu'apporte le phở

Bienfaits relevés par Madame Figaro et des spécialistes de la nutrition.

Le bouillon, l'élément clé

C'est ce qui distingue le phở d'une simple soupe de nouilles. Le bouillon mijote longuement sur des os et des aromates — badiane, cannelle, gingembre, oignon grillé —, ce qui en extrait minéraux et oligo-éléments.

Madame Figaro le résume ainsi : il réchauffe, nourrit la flore intestinale et apporte minéraux, oligo-éléments et vitamines.

Ce qui joue en sa faveur

• Peu de matière grasse ajoutée — la cuisson est à l'eau, pas à l'huile.
• Beaucoup d'herbes fraîches — coriandre, basilic thaï, ciboule, ajoutées crues.
• Un plat complet — féculent, protéine et légumes dans un même bol.
• Sans gluten — les nouilles sont de riz.

Le point de vigilance

Le sel. Un bouillon de restaurant est souvent généreusement salé, et les sauces ajoutées à table — sauce de poisson, sauce hoisin, sauce piquante — s'y ajoutent.

C'est le seul paramètre à surveiller pour qui suit un régime pauvre en sodium. Goûter avant d'assaisonner est le réflexe utile.

Comment le rendre encore meilleur

1. Ajoutez les herbes généreusement — elles sont servies à part pour cela.
2. Pressez le citron vert — l'acidité relève sans sel.
3. Modérez les sauces sucrées — la hoisin apporte du sucre.
4. Choisissez une version au poulet ou aux légumes — si vous cherchez le plus léger.

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