Qu'est-ce qu'il y a dans le bo bun ?
Des vermicelles de riz, du bœuf mariné et sauté, des pousses de soja, de la salade, du concombre, de la carotte, de la menthe, de la citronnelle, de la coriandre, des oignons frits et une sauce de poisson. Certaines versions y ajoutent des nems, coupés en morceaux sur le dessus.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La composition
| Élément | Rôle |
|---|---|
| Vermicelles de riz | La base, servie froide ou tiède |
| Bœuf mariné et sauté | La protéine, chaude, posée sur le froid |
| Salade, concombre, carotte | Le croquant et la fraîcheur |
| Pousses de soja | La texture |
| Menthe, citronnelle, coriandre | Les herbes, en quantité |
| Oignons frits | Le croustillant sur le dessus |
| Nuoc mam | La sauce, versée au moment de manger |
Composition établie par Wikipédia et les recettes de référence.
Le principe du chaud sur le froid
C'est ce qui définit le plat et le distingue d'une salade ou d'une soupe : des vermicelles froids, des crudités froides, et une viande chaude sortie du wok posée par-dessus. Le contraste de température fait partie du goût.
C'est aussi pourquoi un bo bun se mange dès qu'il est servi : quelques minutes d'attente et la viande tiédit, l'effet disparaît.
Le rôle du nuoc mam
La sauce de poisson n'est pas un condiment optionnel : elle assaisonne l'ensemble du bol. Diluée avec de l'eau, du sucre, du citron vert et parfois de l'ail et du piment, elle se verse sur le plat avant de tout mélanger.
Sans elle, le plat reste plat — au sens propre. C'est le premier geste à faire à table.
La version aux nems
Très répandue en France, elle ajoute des nems coupés en tronçons. Ce n'est pas une trahison : c'est une variante largement pratiquée, qui apporte une seconde source de croustillant.
Les confusions à éviter
- Bún bò Huế — une soupe vietnamienne, malgré la proximité du nom. Rien à voir.
- Le nom vietnamien — le plat s'appelle aussi bún thịt bò xào, littéralement vermicelles et bœuf sauté.
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Questions fréquentes
Que contient un bo bun ?
Vermicelles de riz, bœuf sauté, pousses de soja, salade, concombre, carotte, herbes fraîches, oignons frits et sauce de poisson.
Le bo bun se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux à la fois : vermicelles et crudités froids, viande chaude posée par-dessus. Le contraste fait le plat.
Faut-il verser la sauce ?
Oui, c'est le premier geste. Le nuoc mam assaisonne l'ensemble du bol et doit être mélangé avant de manger.
Y a-t-il des nems dedans ?
Dans la version française répandue, oui, coupés en tronçons. Ce n'est pas dans la recette de base.
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