Le Carnivore

Le Carnivore joue une partition claire à Montpellier : la viande longuement cuite, jusqu'à quatorze heures pour certaines pièces. Une adresse qui attire les amateurs de brisket fondant et de barbecue soigné, avec des salades et des sauces maison en accompagnement. Note de 4,5/5 sur plus de 1200 avis Google.

L'ambiance et le cadre

Rue Aristide Ollivier, en plein centre de Montpellier, Le Carnivore s'est fait un nom auprès des amateurs de viande. Les soirées y sont animées, parfois très fréquentées. Plusieurs clients décrivent une salle pleine, une file d'attente aux heures de pointe et un service qui fait de son mieux pour absorber l'affluence.

L'esprit du lieu tient à sa spécialité : la cuisson lente. Certaines pièces mijotent quatorze heures avant d'arriver dans l'assiette. Cette approche crée une attente légitime chez les visiteurs, venus souvent après avoir lu les avis.

Le personnel est régulièrement salué pour sa gentillesse, y compris lors des services les plus chargés. Un client note que les serveurs font de leur mieux pour recevoir une salle comble. L'ambiance reste conviviale, tournée vers le partage autour de la viande.

La cuisine

Ici, tout tourne autour de la viande longuement cuite. Le brisket est la signature de la maison, décliné en versions inspirées de plusieurs pays. Les avis mentionnent une viande très tendre et savoureuse quand elle est disponible, notamment une version argentine décrite comme pleine de saveur d'ail.

Chaque plat est servi avec des salades. Vous pouvez ajouter un accompagnement supplémentaire et choisir une sauce selon votre goût. Les frites sont appréciées, et les sauces des salades reçoivent de bons retours. La maison propose aussi une limonade maison, préparée à l'eau gazeuse, au goût singulier pour qui aime les boissons pétillantes.

Un point important relevé par plusieurs visiteurs : les viandes longuement cuites peuvent être épuisées en fin de service. Certains avis évoquent aussi des expériences plus mitigées, avec un brisket jugé sec ou peu assaisonné selon les jours. Un plat est signalé comme halal (côtes de bœuf) dans les retours clients.

Ce qu'on commande

1. Le brisket argentin — La version la plus citée dans les avis. Une poitrine de bœuf longuement cuite, décrite comme fondante et pleine de saveur d'ail. Servie avec salade, avec possibilité d'ajouter un accompagnement et une sauce de votre choix.
2. Le brisket mexicain — Autre déclinaison du plat signature, également saluée pour sa tendreté et son goût. Une bonne porte d'entrée pour découvrir la spécialité de cuisson lente de la maison.
3. Le Burger Eden — Cité comme fantastique dans un avis Google. Une option pour ceux qui préfèrent le format burger tout en restant dans l'univers viande de l'adresse.
4. Les côtes de bœuf — Décrites comme délicieuses par un client, et signalées comme halal dans les retours. Une pièce généreuse pour les grands appétits.
5. La limonade maison — Préparée à l'eau gazeuse, au goût unique selon les avis. Un accompagnement rafraîchissant qui change des boissons classiques.

Conseils d'initié

• Vérifiez la disponibilité des viandes longuement cuites AVANT de faire la queue : elles peuvent être épuisées en soirée chargée, comme le rapportent plusieurs avis.
• Privilégiez le service du déjeuner (12h-15h30) pour éviter l'affluence du soir et les files d'attente signalées.
• Orientez-vous vers le brisket argentin si vous aimez l'ail, c'est la version la plus plébiscitée.
• Pensez à demander un accompagnement supplémentaire et à choisir votre sauce : la formule le permet.
• Fermé le mardi : planifiez votre venue un autre jour de la semaine.

Quand y aller

Le Carnivore ouvre midi et soir du mercredi au lundi, et reste fermé le mardi. Pour un repas plus tranquille, le service du déjeuner (12h-15h30) évite l'affluence du soir. Les vendredis et samedis, la cuisine reste ouverte tard, jusqu'à minuit. En soirée, arrivez tôt pour maximiser vos chances de goûter les viandes longuement cuites avant qu'elles ne soient épuisées.