Le Carnivore

Le Carnivore joue une partition claire à Montpellier : la viande longuement cuite, jusqu'à quatorze heures pour certaines pièces, sur une carte entièrement halal. Une adresse qui attire les amateurs de brisket fondant et de barbecue soigné, avec des salades et des sauces maison en accompagnement. Note de 4,5/5 sur plus de 1200 avis Google, mais aussi un lot d'avis plus mitigés qu'il serait malhonnête de passer sous silence : plats parfois indisponibles, service inégal selon les jours.

L'ambiance et le cadre

Rue Aristide Ollivier, dans une ruelle en plein centre de Montpellier, Le Carnivore s'est fait un nom auprès des amateurs de viande, halal notamment. Les soirées y sont animées, parfois très fréquentées : plusieurs clients décrivent une salle pleine, une file d'attente de 20 à 40 minutes aux heures de pointe et un service qui fait de son mieux pour absorber l'affluence.

L'esprit du lieu tient à sa spécialité : la cuisson lente. Certaines pièces mijotent quatorze heures dans le fumoir avant d'arriver dans l'assiette. Cette approche crée une attente légitime chez les visiteurs, venus souvent après avoir lu les avis, parfois depuis Marseille ou d'autres villes.

Le confort de la salle revient régulièrement dans les avis, en positif comme en négatif : petit restaurant discret et chaleureux pour beaucoup, mais aussi salle jugée exiguë, avec une climatisation ou un chauffage parfois défaillants. Certains avis rapportent une chaleur étouffante près du grill en été, d'autres une salle froide un soir d'hiver sans chauffage.

La cuisine

Ici, tout tourne autour de la viande longuement cuite. Le brisket est la signature de la maison, décliné en versions inspirées de plusieurs pays. Les avis mentionnent une viande très tendre et savoureuse quand elle est disponible, notamment une version argentine décrite comme pleine de saveur d'ail, et une version mexicaine tout aussi saluée.

La carte va au-delà du brisket : agneau fumé (gigot, souris d'agneau), entrecôte (dont une version Marseillaise XL), côtes de bœuf, bœuf à l'ail, et même un magret de canard qu'un client a qualifié de meilleure viande de sa vie. Les burgers (effiloché, Eden, Houston, cheeseburger) et les plats plus simples comme l'escalope de poulet ou les tenders pour enfants complètent l'offre.

Chaque plat est servi avec des salades. Vous pouvez ajouter un accompagnement supplémentaire et choisir une sauce selon votre goût : cheddar maison, roquefort, chimichurri ou sauce à l'ail reçoivent de bons retours, tout comme le riz forestier en accompagnement. Les frites maison sont très souvent citées parmi les meilleures de la ville. La maison propose aussi une limonade maison à l'eau gazeuse, au goût singulier apprécié des amateurs de boissons pétillantes.

Un point important, répété par de nombreux avis sur plusieurs mois : les viandes longuement cuites (brisket, ribs, agneau) peuvent être épuisées en fin de service, y compris tôt en soirée un jour de semaine chargé. Des clients réguliers, autrement satisfaits, disent renoncer à revenir après plusieurs passages sans les plats phares. D'autres avis, plus rares, décrivent un brisket sec ou une viande servie tiède plutôt que fondante : la cuisson longue reste globalement maîtrisée, mais pas garantie à 100% selon le jour.

Ce que disent vraiment les avis

Sur plus d'une centaine d'avis texte analysés, la tendance est nette : la viande convainc presque toujours, le service beaucoup moins systématiquement. De nombreux avis citent nommément des membres du personnel pour leur gentillesse et leur professionnalisme, y compris lors des services les plus chargés. Mais un nombre significatif d'avis, y compris certains très négatifs, décrit à l'inverse un accueil froid, des erreurs de commande répétées ou une attente jugée excessive, en particulier lors des grosses affluences ou avec de grands groupes.

Deux irritants reviennent aussi ponctuellement : des frais facturés pour des boîtes à emporter alors que la nourriture n'avait pas été consommée, et, un avis notable, un refus d'entrée à 14h45 alors que la fermeture était affichée à 15h30. Ce sont des cas minoritaires dans l'ensemble du corpus, mais suffisamment récurrents ou précis pour être signalés honnêtement plutôt que passés sous silence.

Ce qu'on commande

1. Le brisket argentin — La version la plus citée dans les avis. Une poitrine de bœuf longuement cuite, décrite comme fondante et pleine de saveur d'ail. Servie avec salade, avec possibilité d'ajouter un accompagnement et une sauce de votre choix.
2. Le brisket mexicain — Autre déclinaison du plat signature, également saluée pour sa tendreté et son goût.
3. Le Burger Eden — Cité comme fantastique dans un avis Google, autour de 12,50€ en menu.
4. Les côtes de bœuf — Décrites comme délicieuses, et signalées comme halal dans les retours.
5. Le magret de canard — Une pièce moins attendue sur la carte, qu'un client a décrite comme la meilleure viande de sa vie.
6. La limonade maison — Préparée à l'eau gazeuse, au goût unique selon les avis.

Conseils d'initié

• Vérifiez la disponibilité des viandes longuement cuites AVANT de faire la queue : elles peuvent être épuisées en soirée chargée, comme le rapportent de nombreux avis, y compris de clients fidèles.
• Privilégiez le service du déjeuner (12h-15h30) pour éviter l'affluence du soir et les files d'attente signalées.
• Orientez-vous vers le brisket argentin si vous aimez l'ail, c'est la version la plus plébiscitée.
• Pensez à demander un accompagnement supplémentaire et à choisir votre sauce : la formule le permet.
• Prévoyez le parking souterrain du quartier : se garer dans les petites rues alentour est signalé comme difficile.
• Fermé le mardi : planifiez votre venue un autre jour de la semaine, et évitez d'arriver au tout dernier moment avant la fermeture.

Quand y aller

Le Carnivore ouvre midi et soir du mercredi au lundi, et reste fermé le mardi. Pour un repas plus tranquille, le service du déjeuner (12h-15h30) évite l'affluence du soir. Les vendredis et samedis, la cuisine reste ouverte tard, jusqu'à minuit. En soirée, arrivez tôt pour maximiser vos chances de goûter les viandes longuement cuites avant qu'elles ne soient épuisées, et ne comptez pas sur une entrée de dernière minute si vous arrivez proche de l'heure de fermeture affichée.