Quelle est la composition d'un seafood boil ?
Des crustacés — homard, crabe, crevettes, langoustines ou écrevisses —, des coquillages comme moules, palourdes ou coques, du maïs en épis, des pommes de terre grelots et souvent des saucisses, le tout arrosé d'une sauce au beurre épicée à la cajun.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La composition
| Famille | Ce qu'on y met |
|---|---|
| Crustacés | Homard, crabe, crevettes, langoustines, écrevisses |
| Coquillages | Moules, palourdes, coques, amandes, saint-jacques |
| Légumes | Maïs en épis, pommes de terre grelots |
| Charcuterie | Saucisses, souvent fumées |
| La sauce | Beurre et épices cajun |
Composition recensée dans les recettes de référence.
Les proportions pour quatre personnes
- Deux homards.
- 800 grammes de mélange moules et palourdes.
- Quatre à huit pinces de crabe, selon leur taille.
- 500 grammes de crevettes géantes.
- Maïs et pommes de terre en accompagnement.
Le principe du plat
Tout cuit dans un même bouillon épicé, puis se sert en vrac — traditionnellement directement sur la table couverte de papier, sans assiette. On mange avec les mains.
C'est un plat de partage et de convivialité, né dans le Sud des États-Unis, à la croisée des traditions cajun et créole. Le spectacle fait partie du plat.
La sauce, l'élément décisif
Beurre fondu, ail, épices cajun — paprika, poivre de Cayenne, origan, thym — et souvent du citron. Elle se verse en fin de cuisson sur l'ensemble, ou se sert à part pour tremper.
C'est elle qui donne son identité au plat : les mêmes produits, sans elle, ne sont qu'un plateau de fruits de mer.
L'ordre de cuisson
- Les pommes de terre — les plus longues, elles partent en premier.
- Le maïs et les saucisses — ensuite.
- Les crustacés — selon leur taille.
- Les coquillages — en dernier, quelques minutes suffisent.
Tout mettre en même temps est l'erreur classique : les coquillages deviennent caoutchouteux avant que les pommes de terre ne soient cuites.
Sur le littoral languedocien
Les produits nécessaires se trouvent facilement, l'étang de Thau produisant coquillages et moules à trente minutes de Montpellier.
Questions fréquentes
Que contient un seafood boil ?
Crustacés, coquillages, maïs en épis, pommes de terre grelots et saucisses, avec une sauce au beurre épicée à la cajun.
Quelles quantités pour quatre ?
Deux homards, 800 g de moules et palourdes, quatre à huit pinces de crabe et 500 g de crevettes géantes.
Comment se mange-t-il ?
En vrac, traditionnellement à même la table couverte de papier, et avec les mains.
Quel est l'ordre de cuisson ?
Pommes de terre d'abord, puis maïs et saucisses, ensuite les crustacés, et les coquillages en dernier.
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