Quand est la saison des moules-frites ?
De juillet à janvier pour l'essentiel. Les moules de bouchot se consomment de juillet à février, les moules de corde de mai à août. La règle qui commande tout est simple : on évite les moules en période de reproduction, moment où elles sont laiteuses et perdent en chair.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le calendrier
| Type | Période |
|---|---|
| Moules de bouchot | De juillet à février |
| Moules de corde | De mai à août |
| Saison de dégustation courante | De juillet à janvier |
Calendrier publié par Tourisme Bretagne, Gault&Millau et les producteurs bretons.
La règle qui explique tout
Gault&Millau la formule sans détour : une règle prime, éviter de manger des moules en période de reproduction. C'est cette contrainte biologique, et non une convention commerciale, qui fixe la mise en étal.
Concrètement, une moule en reproduction est laiteuse, molle, et donne peu de chair pour le volume de coquille. Ce n'est pas un problème sanitaire, c'est un problème de qualité.
Bouchot ou corde, la différence
- Le bouchot — la moule pousse sur des pieux plantés dans l'estran, découverts à marée basse. Chair plus ferme, coquille plus petite.
- La corde — élevage suspendu, en pleine eau. Moule plus grosse, disponible plus tôt en saison.
Les deux calendriers se chevauchent en juillet et août, ce qui explique que l'été soit le meilleur moment tous types confondus.
Comment les choisir
- Elles doivent être fermées — ou se refermer quand on les tape.
- Elles doivent sentir la mer — jamais la vase.
- Le poids — un lot lourd pour son volume annonce de la chair.
- La date de conditionnement — figurant sur l'étiquette sanitaire du lot, elle prime sur tout le reste.
Sur la côte languedocienne
L'étang de Thau produit ses propres coquillages, moules et huîtres, à une trentaine de minutes de Montpellier. Voyez les marchés de Montpellier et les sorties autour de Montpellier.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des moules ?
De juillet à janvier pour l'essentiel : les bouchots de juillet à février, les moules de corde de mai à août.
Pourquoi éviter certaines périodes ?
Parce qu'en reproduction, la moule est laiteuse et donne peu de chair. C'est une question de qualité, pas de sécurité.
Quelle différence entre bouchot et corde ?
Le bouchot pousse sur des pieux dans l'estran, avec une chair plus ferme ; la corde est suspendue en pleine eau et donne une moule plus grosse.
Comment reconnaître des moules fraîches ?
Elles sont fermées ou se referment quand on les tape, sentent la mer et pèsent lourd pour leur volume.
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