Quel est un autre nom pour les empanadas ?
En Galice, on parle d'empanaditas pour les petits formats. Le même principe existe ailleurs sous d'autres noms : les pirozhki russes sont des petits pains fourrés à la viande, au chou, aux champignons ou au fromage. Le mot empanada est en usage en Colombie, au Chili et au Pérou.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Les équivalents
| Nom | Où | Particularité |
|---|---|---|
| Empanada | Argentine, Colombie, Chili, Pérou, Espagne | Le nom le plus répandu |
| Empanadita | Galice | Le diminutif, pour les petits formats |
| Pirojki | Russie | Petits pains fourrés viande, chou, champignons ou fromage |
Correspondances établies par Wikipédia et des spécialistes de la cuisine latino-américaine.
La définition commune
Un petit chausson, en pâte feuilletée ou en pâte à pain, farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon les coutumes de chaque région. C'est cette dernière précision qui compte : le principe est universel, la garniture est locale.
D'où vient le mot
Empanada dérive du verbe espagnol empanar, envelopper de pain. Le nom décrit donc le geste, pas le contenu — ce qui explique qu'il désigne des préparations très différentes d'un pays à l'autre.
Pourquoi ce format existe partout
L'histoire de ce type de préparation remonte à l'époque où les voyageurs se déplaçaient avec des aliments facilement transportables. La pâte protège la garniture, se conserve, se transporte sans récipient et se mange sans couvert.
Ce n'est donc pas une invention diffusée d'un pays à l'autre, mais une solution que des cuisines sans lien entre elles ont trouvée séparément — d'où les innombrables variantes régionales.
Les grandes familles
- Baked — au four, la version la plus répandue.
- Frites — plus croustillantes, courantes en Amérique du Sud.
- Salées ou sucrées — certaines régions les farcissent de fruits.
Voyez comment manger les empanadas, le menu d'Empanadas Club à Montpellier et son adresse lyonnaise.
Questions fréquentes
Comment appelle-t-on autrement les empanadas ?
Empanaditas en Galice pour les petits formats. Le pirojki russe est l'équivalent le plus proche ailleurs.
D'où vient le mot empanada ?
Du verbe espagnol empanar, envelopper de pain. Il décrit le geste, pas la garniture.
Dans quels pays en mange-t-on ?
En Argentine, en Espagne, en Colombie, au Chili et au Pérou, entre autres.
Pourquoi ce format existe-t-il partout ?
Parce qu'il répond à un besoin universel : une pâte qui protège la garniture, se transporte et se mange sans couvert.
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