Comment manger les empanadas ?
À la main, comme un chausson : le bord tressé, appelé repulgue, sert précisément de poignée. Ce sont des chaussons sud-américains de pâte de maïs ou de blé, farcis de viande, de légumes ou de fruits de mer, cuits au four, frits, à la parrilla ou à la vapeur.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Les modes de cuisson
| Cuisson | Résultat |
|---|---|
| Au four | La plus courante, pâte souple et dorée |
| Frite | Croustillante, comme les empanadas de viento équatoriennes |
| À la parrilla | Au gril, avec des marques de cuisson |
| À la vapeur | Plus rare, pâte moelleuse |
Modes recensés par les spécialistes de la cuisine sud-américaine.
Le repulgue, la poignée intégrée
C'est le bord tressé qui ferme le chausson. Il n'est pas décoratif : il scelle la garniture, empêche le jus de s'échapper à la cuisson, et donne une prise pour tenir l'empanada sans se brûler.
En Argentine, le motif du repulgue indique traditionnellement la garniture — une manière de distinguer les empanadas sur un même plateau sans les ouvrir.
Comment s'y prendre
- Tenez par le bord tressé — jamais par le centre, qui est brûlant et fragile.
- Mordez par un coin — pas au milieu, sous peine de tout perdre.
- Penchez légèrement vers le haut — le jus reste dans la pâte.
- Une sauce à côté — chimichurri le plus souvent, jamais versée dessus.
Les garnitures classiques
- À la viande — la référence argentine, hachée au couteau.
- Aux épinards, souvent avec de la ricotta.
- Jambon et fromage — la plus consensuelle.
- Aux fruits de mer — courante sur les côtes.
Que servir avec
Un conseil de spécialiste vaut d'être retenu : si vos empanadas sont déjà riches, fromage et viande par exemple, préférez le riz ou la pomme de terre vapeur en accompagnement, et gardez les versions rôties pour des garnitures plus légères.
Deux ou trois empanadas suffisent en plat. Servies en apéritif, elles se font en format réduit.
Voyez où se trouve Empanadas Club à Lyon et où manger à Montpellier.
Questions fréquentes
Faut-il manger les empanadas avec les doigts ?
Oui. Le bord tressé, le repulgue, sert de poignée et évite de se brûler.
Qu'est-ce que le repulgue ?
Le bord tressé qui scelle le chausson. En Argentine, son motif indique traditionnellement la garniture.
Comment sont-elles cuites ?
Au four le plus souvent, mais aussi frites, à la parrilla ou à la vapeur.
Que servir avec ?
Une sauce à côté, souvent du chimichurri, et un accompagnement léger comme du riz ou de la pomme de terre vapeur.
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