Quel est le repas typique de Montpellier ?
Un repas typiquement montpelliérain suit la mer et la garrigue : des huîtres de Bouzigues ou une brandade en entrée, une rouille de seiche ou une gardianne de taureau en plat, des escalettes et des grisettes pour finir, le tout accompagné d'un vin du Pic Saint-Loup ou des Grès de Montpellier.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le menu, dans l'ordre
| Service | Ce qu'on sert |
|---|---|
| Entrée | Huîtres de Bouzigues, brandade de morue, cagarollettes |
| Plat de mer | Rouille de seiche, bourride de baudroie, brasucade de moules |
| Plat de terre | Gardianne de taureau au riz de Camargue |
| Dessert | Escalettes, grisettes, chocolat local |
| Vin | Pic Saint-Loup, Grès de Montpellier |
Ce qui structure ce repas
Deux influences se croisent à Montpellier. La mer d'abord, avec l'étang de Thau à quarante minutes, qui fournit huîtres et moules toute l'année. La Camargue ensuite, à l'est, d'où viennent le taureau et le riz de la gardianne.
Les cagarollettes, ces petits escargots préparés en sauce, appartiennent à la même tradition : une cuisine de récupération devenue plat de fête, qu'on partage en grande tablée.
À quel moment
- Le dimanche midi — c'est le créneau de la gardianne et de la bourride, des plats qui mijotent longtemps.
- L'apéritif — huîtres et brasucade de moules se mangent volontiers dehors, en fin de journée l'été.
- Le retour de marché — les halles de la ville fournissent l'essentiel de ces produits, poisson comme charcuterie.
Le détail de chaque spécialité est dans le plat typique de Montpellier. Pour choisir une table, voyez nos adresses et sorties.
Questions fréquentes
Que boire avec un repas montpelliérain ?
Un vin du Pic Saint-Loup, appellation réputée du Languedoc à vingt kilomètres au nord, ou un Grès de Montpellier, produit aux portes de la ville.
Qu'est-ce que les cagarollettes ?
De petits escargots préparés en sauce, une tradition languedocienne de partage en grande tablée.
Qu'est-ce que la gardianne ?
Un ragoût de taureau de Camargue mijoté au vin rouge, servi avec du riz de Camargue. Un plat de dimanche.
Où trouver ces produits à Montpellier ?
Aux halles de la ville, qui rassemblent poissonniers, écaillers et charcutiers, ainsi que sur les marchés de quartier.
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