Montpellier n'a pas un plat unique comme Sète a sa tielle : sa table est languedocienne, tournée vers la mer et la garrigue. Les incontournables sont la brandade de morue, les huîtres de Bouzigues, la rouille de seiche et la gardianne de taureau. Les spécialités proprement montpelliéraines, elles, sont sucrées : grisettes et escalettes.
Ce qu'on mange vraiment ici
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Brandade de morue | Morue dessalée montée à l'huile d'olive, servie tiède |
| Huîtres de Bouzigues | Élevées dans l'étang de Thau, à quarante minutes de la ville |
| Rouille de seiche | Seiche mijotée en sauce liée et relevée |
| Gardianne de taureau | Ragoût camarguais au vin rouge, servi avec du riz |
| Bourride de baudroie | Soupe de lotte liée à l'aïoli, en plat complet |
Les vraies spécialités montpelliéraines
Elles sont sucrées, et Montpellier Tourisme les met en tête de ce qu'on rapporte d'un séjour :
- Les grisettes — de petits bonbons ronds au miel et à la réglisse, la confiserie emblématique de la ville.
- Les escalettes — de fines gaufrettes parfumées, une recette ancienne propre à Montpellier.
- Le sirop du Pic — produit dans la garrigue du Pic Saint-Loup.
Une confusion fréquente
On lit parfois que le cassoulet serait une spécialité montpelliéraine. Il ne l'est pas : c'est un plat de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, à deux heures de route. De même, la tielle est sétoise et la macaronade vient de l'immigration italienne à Sète. On les mange à Montpellier, mais elles ne sont pas nées ici.
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Questions fréquentes
Quelle est la spécialité sucrée de Montpellier ?
La grisette, petit bonbon au miel et à la réglisse, et l'escalette, une fine gaufrette parfumée. Toutes deux figurent en tête des produits à rapporter selon Montpellier Tourisme.
Le cassoulet est-il montpelliérain ?
Non. Le cassoulet vient de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. On en trouve à Montpellier, mais ce n'est pas une spécialité locale.
Qu'est-ce que la brandade de morue ?
De la morue dessalée, effeuillée puis montée à l'huile d'olive, servie tiède. C'est un classique de toute la région, particulièrement à Nîmes et Montpellier.
D'où viennent les huîtres servies à Montpellier ?
Principalement de l'étang de Thau, à Bouzigues, Mèze et Marseillan, à une quarantaine de minutes de la ville.
