Le prix d'un otoro varie énormément selon la qualité de la pièce de thon rouge utilisée, car cette partie du ventre est la plus grasse et la plus recherchée. Un plateau de sushis classique à Montpellier tourne entre 13,50 € et 22 €, mais une pièce d'otoro isolée, vendue au restaurant ou en omakase, se facture nettement plus cher à l'unité que les sushis courants.
Pourquoi l'otoro coûte-t-il plus cher que les autres sushis ?
L'otoro provient uniquement du ventre du thon rouge. Sa texture marbrée et sa teneur en graisse en font la découpe la plus prisée du poisson, ce qui explique un prix nettement supérieur à celui d'un sushi au thon classique.
Combien coûte l'otoro au détail ?
Sur le marché, un négociant suisse affiche l'otoro à 23,85 CHF les 100 grammes pour du thon d'origine espagnole. À titre de comparaison, lors de la vente aux enchères record d'un thon de 212 kg à Tokyo, le prix payé impliquait qu'un sushi taillé dans l'otoro de ce poisson vaille environ 81 euros la pièce, un tarif exceptionnel lié à une enchère hors norme.
Et à Montpellier ?
À Montpellier, l'otoro se trouve à la carte des tables japonaises spécialisées, servi à la pièce ou en omakase, plutôt que dans les plateaux assortis. Ceux-ci démarrent autour de 13,50 € et montent jusqu'à 22 €, sans détailler les découpes de thon qu'ils contiennent. Pour situer le budget d'un repas de sushis en ville, voyez le prix moyen d'un sushi et le meilleur sushi de Montpellier, pour repérer les adresses qui travaillent les pièces haut de gamme.
Les repères de prix
| Repère | Prix |
|---|---|
| Otoro au détail chez un négociant, thon d'Espagne | 23,85 CHF les 100 grammes |
| Plateau de sushis assortis à Montpellier | De 13,50 à 22 € |
| Pièce d'otoro à l'unité | Nettement au-dessus d'un sushi au thon classique |
| Ce qui fait varier le prix | L'origine du thon, sa taille, la saison de pêche et la rareté de la pièce |
Repères relevés auprès d'un négociant et sur les cartes des restaurants montpelliérains.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'otoro exactement ?
C'est la chair issue du ventre du thon rouge, la partie la plus grasse et la plus marbrée du poisson, traditionnellement réservée aux sashimis et sushis haut de gamme.
Pourquoi le prix de l'otoro varie autant ?
Il dépend de l'origine du thon, de sa taille, de la saison de pêche et de la rareté de la pièce. Une enchère record au Japon peut faire grimper le prix d'une seule bouchée à plusieurs dizaines d'euros.
Où trouver de l'otoro à Montpellier ?
Dans les restaurants japonais spécialisés, servi à la pièce ou en omakase : c'est une découpe haut de gamme, rarement présente dans les plateaux assortis.
L'otoro est-il plus gras que les autres sushis au thon ?
Oui, c'est justement sa forte teneur en graisse qui le distingue du chutoro et de l'akami, les autres découpes du thon rouge.
