C'est quoi un vrai sushi ?

Qu'est-ce qui définit un sushi authentique ?

Selon Wikipédia, le sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓) est un plat traditionnel japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari, combiné avec un autre ingrédient appelé neta, le plus souvent du poisson cru. Le blog Le Marché Japonais précise que le véritable sushi mise sur des ingrédients essentiellement à base de riz et de poisson cru et frais, loin de certaines versions plus rapides qu'on trouve parfois en restauration.

Le riz, l'élément central

D'après au-temple-du-sushi.fr, un vrai sushi se reconnaît d'abord à son riz légèrement tiède, assaisonné au vinaigre de riz avec une pointe de sucre et de sel, et à la fraîcheur de son poisson. C'est ce riz, plus que le poisson lui-même, qui fait la différence entre un sushi réussi et un sushi raté.

Le nigiri, la forme la plus connue

Samouraï Sushis explique que le nigiri, dont le nom vient du verbe japonais nigiru (pétrir), est le sushi le plus répandu : une boule de riz ovale surmontée d'une tranche de poisson très frais, façonnée à la main.

Comment le déguster

Osushibar rappelle une règle simple : on ne croque jamais un sushi, il se mange en une seule bouchée, c'est ainsi qu'il a été pensé. Si vous voulez comparer avec ce que proposent les tables montpelliéraines, la question Quel est le meilleur sushi de Montpellier ? recense des adresses notées par les habitants. Et pour savoir combien coûte réellement une pièce bien exécutée, la page Quel est le prix moyen d'un sushi ? donne des repères utiles.