Un vrai sushi repose sur un riz vinaigré légèrement tiède, assaisonné au vinaigre de riz avec une pointe de sucre et de sel, associé à un poisson cru et frais ou à un autre ingrédient. C'est un plat traditionnel japonais qui se déguste en une seule bouchée, jamais croqué en plusieurs fois.
Qu'est-ce qui définit un sushi authentique ?
Selon Wikipédia, le sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓) est un plat traditionnel japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari, combiné avec un autre ingrédient appelé neta, le plus souvent du poisson cru. Le blog Le Marché Japonais précise que le véritable sushi mise sur des ingrédients essentiellement à base de riz et de poisson cru et frais, loin de certaines versions plus rapides qu'on trouve parfois en restauration.
Le riz, l'élément central
D'après au-temple-du-sushi.fr, un vrai sushi se reconnaît d'abord à son riz légèrement tiède, assaisonné au vinaigre de riz avec une pointe de sucre et de sel, et à la fraîcheur de son poisson. C'est ce riz, plus que le poisson lui-même, qui fait la différence entre un sushi réussi et un sushi raté.
Le nigiri, la forme la plus connue
Samouraï Sushis explique que le nigiri, dont le nom vient du verbe japonais nigiru (pétrir), est le sushi le plus répandu : une boule de riz ovale surmontée d'une tranche de poisson très frais, façonnée à la main.
Comment le déguster
Osushibar rappelle une règle simple : on ne croque jamais un sushi, il se mange en une seule bouchée, c'est ainsi qu'il a été pensé. Si vous voulez comparer avec ce que proposent les tables montpelliéraines, la question Quel est le meilleur sushi de Montpellier ? recense des adresses notées par les habitants. Et pour savoir combien coûte réellement une pièce bien exécutée, la page Quel est le prix moyen d'un sushi ? donne des repères utiles.
Questions fréquentes
Le sushi doit-il forcément contenir du poisson cru ?
Non, le neta (garniture) peut aussi être un légume ou un ingrédient cuit, mais le poisson cru et frais reste l'association la plus emblématique selon les sources spécialisées.
Pourquoi le riz est-il si important dans un sushi ?
C'est le riz vinaigré, légèrement tiède et assaisonné au vinaigre de riz avec sucre et sel, qui définit la qualité d'un sushi, davantage que le poisson lui-même.
Comment s'appelle le sushi le plus courant ?
Le nigiri, une boule de riz ovale surmontée d'une tranche de poisson, est le sushi le plus connu et le plus répandu.
Faut-il croquer un sushi en plusieurs fois ?
Non, un sushi est conçu pour être dégusté en une seule bouchée.
