À Montpellier, un chef étoilé a composé le menu unique servi dans les 85 cantines scolaires

Un menu unique, le même jour, partout en France

Le principe du « Grand Repas » tient en une phrase : une fois par an, le même jour, un menu identique est servi simultanément dans les cantines scolaires, les entreprises et les établissements de santé de tout le territoire français. L'objectif affiché par les organisateurs de cet événement national est double : soutenir les acteurs de la restauration et de l'alimentation, et sensibiliser le grand public à une alimentation responsable, saine et de qualité.

Pour que l'initiative ait du sens localement, le menu n'est pas unique à l'échelle nationale mais décliné région par région, voire département par département, chaque déclinaison étant confiée à un chef reconnu du territoire. Montpellier s'est prêtée à l'exercice pour la première fois cette année.

Un rendez-vous grandeur nature à l'école Joan Miro

À midi, le chef étoilé Guillaume Leclère a officié le temps d'un repas aux côtés des agents de l'école Joan Miro, dans le quartier Port Marianne. Il était entouré de vingt élèves du lycée Georges Frêche, venus prêter main-forte en cuisine et au service.

L'événement s'est déroulé en présence de :

• Marie Massart, adjointe au maire de Montpellier, déléguée à la Politique alimentaire, à l'Agriculture urbaine et à la Médiation écologique ;
• Magdalena Cornière, directrice de la cuisine centrale et de la Politique alimentaire de la Ville.

Selon le communiqué de la Ville, ce moment a permis aux adultes présents d'échanger sur ce qui distingue — mais aussi sur ce qui rapproche — la restauration traditionnelle et la restauration collective, tandis que les enfants ont pu découvrir de nouvelles saveurs autour d'un repas pensé comme une initiation aux bienfaits d'une alimentation de qualité.

Un menu entièrement local et végétarien

Le repas conçu par Guillaume Leclère mettait en avant des produits issus du territoire régional, sans viande ni poisson. Les 85 restaurants scolaires de la ville l'ont servi à l'identique ce jeudi.

On retrouve dans cette composition plusieurs produits identifiés à des terroirs proches de Montpellier : le butternut de Restinclières, la fleur de sel de Camargue, les sablés de Lunel ou encore la tomme bio de Lozère — une manière de faire le lien, dans l'assiette, entre la restauration collective et les filières locales.

Pourquoi cette journée concerne les familles montpelliéraines

La restauration collective municipale nourrit chaque jour des milliers d'écoliers dans les cantines de la ville. Une opération comme le « Grand Repas » permet de rendre visible, pour les parents comme pour les enfants, le travail de la cuisine centrale et les choix faits en matière d'approvisionnement — produits de saison, circuits locaux, part belle au végétal. Elle s'inscrit dans les compétences portées par l'adjointe en charge de la politique alimentaire, qui couvrent aussi bien l'agriculture urbaine que la médiation écologique auprès du jeune public.