Clara Jung Pâtisserie

Dans le cœur piétonnier de l'Écusson, rue du Palais des Guilhem, Clara Jung Pâtisserie met la gourmandise en vitrine. La cheffe pâtissière Clara Jung y propose des créations peu sucrées, légères et travaillées comme de petits bijoux. Terrasse au rez-de-chaussée, salon de thé à l'étage et vente à emporter : chaque gâteau se déguste d'abord avec les yeux. Une adresse chic et centrale, notée 4,5 sur 5 par plus de 800 clients, idéale pour une pause sucrée en plein centre de Montpellier. Entre amis, en famille ou pour emporter, on vient y goûter une pâtisserie de saison soignée.

Histoire et patrimoine

Clara Jung a construit son parcours autour d'une passion transmise par sa maman, qu'elle décrit comme une très bonne cuisinière. Elle commence très tôt à confectionner des gâteaux, obtient un CAP en une seule année, puis fait ses armes dans plusieurs maisons. Elle devient cheffe pâtissière de la réserve Rimbaud, avant de se lancer à son compte avec un laboratoire installé à Castelnau.

La société Clara Jung Pâtisserie, une SAS créée le 1er août 2018, ouvre sa première boutique aux Halles du Lez en juillet 2019. La seconde adresse, rue du Palais des Guilhem, voit le jour en 2020. L'enseigne compte aujourd'hui trois établissements et employait de 6 à 9 salariés en 2024, signe d'une croissance rapide que sa fondatrice résume d'un simple « ça cartonne ».

La maison revendique une approche axée sur les produits de saison et locaux. Les recettes se veulent originales, loin de ce qu'on voit habituellement, avec des gâteaux peu sucrés, légers mais gourmands. Le souci du détail et la passion expliquent ce succès, selon la cheffe, dont la priorité reste un produit bon et qualitatif, préparé avec beaucoup d'amour.

Au-delà de la vente en vitrine, la maison a développé plusieurs services. Les clients commandent leurs pâtisseries en ligne, puis les récupèrent dans les deux boutiques montpelliéraines. Le siège social de l'entreprise est installé au Marché du Lez, avenue Raymond Dugrand. La boutique de la rue du Palais des Guilhem s'inscrit dans le registre chic revendiqué par la maison dès son ouverture pour l'Écusson, le quartier historique de Montpellier.

Ce qu'on voit et fait sur place

1. Le shortbread millionnaire — C'est le best-seller de la maison, celui qui, selon la cheffe, « plaît aux petits comme aux grands ». Il superpose une base de pâte sablée à la fleur de sel, un caramel confiture de lait, du chocolat au lait et des noisettes caramélisées. Riche mais équilibré, il résume la signature de Clara Jung : une pâtisserie gourmande, jamais trop sucrée, où chaque texture compte. Un incontournable pour une première visite.
2. Le banoffee — Vedette de la vitrine, il associe une base croquante en spéculoos, un caramel confiture de lait et une pointe de fleur de sel. S'ajoutent la banane, une chantilly parfumée à la fève de Tonka et, pour terminer, des bananes caramélisées déposées par-dessus. Généreux et parfumé, il séduira les amateurs de caramel et de contrastes de textures entre le croquant et l'onctueux.
3. Le Paris-Brest revisité — La cheffe reprend ce grand classique français et le réinterprète à sa manière, avec un chou fourré au praliné croquant noisette-amande. Cette relecture illustre son goût pour les recettes originales, qui changent de ce qu'on voit habituellement, sans jamais trahir l'esprit du dessert d'origine. Un choix sûr pour les amateurs de praliné.
4. Les créations véganes — Fait assez rare pour une pâtisserie française, la carte réserve quelques options sans produits animaux, très appréciées des clients. La « Madame Voyage » est décrite comme délicieuse, aux côtés d'un babka à emporter et de caramel crackers. Des boissons légères à base de lait végétal complètent cette offre, une alternative appréciée des visiteurs en quête d'options moins classiques.
5. Le salon de thé et la terrasse — On savoure sur place, en terrasse au rez-de-chaussée ou dans le salon de thé aménagé à l'étage. Côté boissons, la maison propose des chocolats chauds et un caramel Macchiato pour les plus gourmands. Le décor soigné et la gentillesse du personnel reviennent régulièrement dans les avis, qui vantent une boutique joliment décorée en plein centre.
6. Les valeurs sûres — Parmi les avis, les clients citent volontiers la tarte pistache, jugée merveilleuse, et le lemon cake, décrit comme le meilleur gâteau au citron goûté. Certains trouvent toutefois les parts chères ou une création aux agrumes un peu trop acidulée : des ressentis à garder en tête avant de choisir en vitrine.

Conseils d'initié

• Clara Jung Pâtisserie ouvre du mardi au samedi, de 11h à 19h, et reste fermée le lundi et le dimanche ; vérifiez l'horaire du jour avant de vous déplacer, surtout en période de fêtes.
• Plusieurs clients signalent l'absence de wifi et de climatisation dans la salle ; un ventilateur rafraîchit l'espace et les toilettes se trouvent à l'étage, près du salon de thé.
• Pour un mariage ou un anniversaire, commandez à l'avance : la maison réalise pièces montées et gâteaux sur mesure, et propose la commande en ligne à récupérer dans ses deux boutiques montpelliéraines.
• Comptez de 3 à 5 € la part de gâteau et environ 5,50 € le caramel Macchiato d'après les tarifs communiqués par la maison ; ces prix sont à confirmer sur place.
• Arrivez tôt pour profiter d'une vitrine complète : les créations de saison partent vite et les classiques, comme le shortbread millionnaire, comptent parmi les plus demandés.

Meilleure période

La boutique accueille les gourmands toute l'année, du mardi au samedi. Le printemps et l'automne restent les saisons les plus agréables pour s'installer en terrasse dans la rue piétonne du Palais des Guilhem, à l'abri de la foule estivale. Comme la salle ne dispose pas de climatisation, mieux vaut éviter les heures les plus chaudes de l'été et privilégier la matinée, dès l'ouverture à 11h. La carte évoluant au fil des saisons et des produits locaux, chaque passage réserve de nouvelles créations à découvrir en vitrine.