Au Rythme du Pain

Au cœur du Faubourg Boutonnet, Au Rythme du Pain fabrique du pain bio au levain naturel de seigle. Marion et Anthony Spigai y travaillent des farines bio moulues à la meule de pierre, sans levure industrielle. L'offre change presque chaque jour, au gré des saisons et de la fermentation. Notée 4,7/5 sur 388 avis, cette boulangerie-pâtisserie artisanale régale le quartier de pains, de viennoiseries et de pâtisseries. Voici tout ce qu'il faut savoir avant de pousser la porte.

Histoire et patrimoine

La société Au Rythme du Pain naît le 27 février 2017. Marion et Anthony Spigai la conçoivent avec une idée claire : faire du pain bio autrement. Dès le départ, ils sélectionnent des farines bio issues de meule sur pierre. Ce choix n'est pas anodin. Sur la pierre, les céréales ne chauffent pas et conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles. C'est, selon la maison, la première garantie d'un pain bio de qualité.

Le couple refuse les levures et travaille à partir d'un levain naturel de seigle. La fermentation lente apporte une meilleure digestibilité et révèle toutes les saveurs du pain. Les jours chauds et humides, la pâte monte plus vite ; en hiver, elle est ralentie. C'est exactement ce que raconte le nom de la maison : travailler au rythme du levain, au rythme des saisons, au rythme du pain.

L'adresse reste fidèle à son quartier, au 11 rue du Faubourg Boutonnet. L'entreprise, une SARL artisanale, comptait 10 à 19 salariés en 2024 et relève de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie entreprises artisanales. Elle est reconnue Professionnel du Bio. Derrière le comptoir, l'équipe perpétue des méthodes ancestrales, avec une pâte fermentée à l'air libre, loin de toute industrialisation.

Ce qu'on voit et fait sur place

1. Les pains bio au levain — Le cœur de la maison, ce sont les pains bio au levain naturel de seigle. Vous trouvez des pains classiques aux farines semi-complètes, cuits après une fermentation lente qui les rend plus digestes. L'offre change presque tous les jours afin d'offrir la plus grande diversité possible, toujours avec la même exigence sur la qualité et la gourmandise.
2. Les pains spéciaux faibles en gluten — Deux créations sortent du lot. Le Croustilleux associe farine de châtaigne, farine de quinoa et farine de riz. L'Arpège marie farine de sarrasin, farine de souchet et farine de riz. Ces recettes très faibles en gluten offrent une alternative utile et permettent de varier les textures et les goûts au fil des visites.
3. Le pain méditerranéen — Plusieurs visiteurs citent le pain méditerranéen, aux oignons et aux olives, comme un incontournable. Un avis le décrit simplement comme excellent. C'est une bonne porte d'entrée pour découvrir le savoir-faire de la maison si vous venez pour la première fois.
4. Viennoiseries et pâtisseries — Au-delà du pain, la vitrine propose des viennoiseries, des pâtisseries sucrées et salées ainsi que des tartes. Les avis saluent aussi le cookie, jugé excellent. De quoi composer un petit-déjeuner complet ou s'offrir une pause gourmande dans le quartier.
5. L'accueil et le conseil — Le service est régulièrement décrit comme très agréable par les clients. L'équipe explique volontiers la composition des pains et les farines utilisées, une aide précieuse face à une offre aussi variée qui évolue d'un jour à l'autre.

Conseils d'initié

• Venez tôt ou en milieu de matinée : l'offre changeant presque chaque jour, les pains spéciaux peuvent partir vite.
• Demandez à l'équipe quelles farines composent le pain du jour avant de choisir.
• Goûtez le pain méditerranéen aux oignons et aux olives, souvent cité par les clients.
• La boulangerie est fermée le dimanche : prévoyez vos achats dès le samedi.
• Si vous êtes sensible au gluten, repérez le Croustilleux et l'Arpège, très faibles en gluten.

Meilleure période

La boulangerie se visite toute l'année, du lundi au samedi. Le matin reste le meilleur moment : les fournées sont fraîches et le choix est complet. En été, la pâte monte plus vite ; en hiver, la fermentation ralentit, ce qui fait légèrement varier l'offre au fil des saisons. Pour un pain encore tiède, visez l'ouverture à 7h00. Évitez le dimanche, jour de fermeture, et pensez au samedi pour compléter vos provisions.