Bravo Babette

À quelques pas de la place de la Canourgue, Bravo Babette porte le nom d'un « Sandwich Social Club ». Ici, deux frères et une cheffe apulienne réinventent le sandwich fait maison. Une petite échoppe où l'on croque de vraies bombes garnies, sur place au comptoir ou à emporter vers le Jardin des Plantes.

L'ambiance et le cadre

Bravo Babette s'est installée en bas de la rue Jean-Jacques Rousseau le 13 juillet 2022, entre la place de la Canourgue et le Jardin des Plantes. L'endroit est petit, avec un chouette comptoir en bois et quelques tables dans la rue. L'équipe jeune et dynamique accueille chacun avec un grand bonjour et une vraie dose de bonne humeur.

Le concept de « sandwich social club » va au-delà du repas. On y discute, on écoute de bons sons lors des Soirées Vinyle, on découvre de nouveaux chefs invités. Comme le raconte Hadrien, l'un des cofondateurs, l'idée porte une dimension familiale : Babette était le prénom de leur tante, petite sœur de leur maman qui les a aidés dans le projet.

La cheffe Claudia, originaire des Pouilles, prépare les sandwichs à la vue du client, derrière le bar. On y ressent l'énergie de la street food mêlée aux codes de la bistronomie. L'espace intérieur reste réduit : mieux vaut arriver tôt ou choisir la vente à emporter aux heures de forte affluence.

La cuisine

Chez Bravo Babette, un sandwich n'est jamais une simple tranche de jambon entre deux morceaux de pain. Ce sont de vrais sandwichs cuisinés, avec une recherche réelle dans l'association des saveurs. Les frères Hadrien et Corentin Alaoui mettent l'accent sur le fait maison, les produits frais et de saison.

La carte est volontairement courte : 5 sandwichs, 2 accompagnements, 2 desserts. On y trouve du poulet mariné et pané au panko, du pastrami, du thon pimenté à la harissa, des pickles maison, des herbes fraîches et des sauces travaillées. Les pains sont signés Maison Bonnaire, Domi ou Littoral Buns selon les recettes.

Le lieu accueille aussi des chefs invités lors de collaborations, comme Pablo Tarno du restaurant Impar Barcelona ou Laurent Cherchi du restaurant Reflet d'Obione. Ces rencontres nourrissent l'esprit de « social club ».

Ce qu'on commande

1. Le Domi (10 €) — Le sandwich vedette : poulet mariné et pané au panko, pickles de chou rouge, mayo au combava et sauce tonkatsu, le tout dans un pain bun brioché ultra moelleux de chez Maison Bonnaire. Une invitation vers l'Asie, avec une garniture généreuse et un mélange de textures étonnant.
2. Le Bravo — La star des lieux, qui met à l'honneur le pastrami de chez Will's (Smoked Meat). Un client a salué une viande « so tender », relevée d'une moutarde au miel. Le pastrami, spécialité des delicatessen new-yorkais, prend ici tout son sens.
3. Le Fricassé — Un sandwich superposant œuf dur, patates aux herbes, olives de Kalamáta, sauce au piquillo et miettes de thon à la harissa. Un assemblage riche et parfumé qui joue sur les contrastes.
4. La Butternut rôtie (4 €) — L'accompagnement qui change des frites : courge butternut fondante, épices, cacahuètes torréfiées, sauce tahini, herbes fraîches et zaatar. Une véritable invitation au Moyen-Orient, gourmande au point de valoir un plat à elle seule.
5. Les desserts (3,50 à 4 €) — Cookies choco-noisette, crumble et douceurs maison pour finir sur une note gourmande. Un avis évoque un crumble « so yummy » qui ferme parfaitement le repas.

Conseils d'initié

• Arrivez tôt le midi : l'intérieur est petit et se remplit vite. À l'heure de pointe, privilégiez la vente à emporter.
• Emportez votre sandwich vers le Jardin des Plantes, à deux pas, pour un déjeuner en plein air.
• Pour accompagner : bière marocaine Casablanca ou japonaise Kirin (5 €), Club-Maté (4 €) ou softs classiques (2 à 4 €).
• Le lieu est kid-friendly : petits formats jambon rôti-cheddar ou pastrami, cookies choco-noisette, plats adaptés sur mesure.
• Guettez les Soirées Vinyle et les collaborations avec des chefs invités pour vivre l'esprit « social club ».

Quand y aller

Bravo Babette sert midi (12h-14h30) et soir (19h30-22h), du mardi au samedi. Le déjeuner reste le moment le plus animé, notamment auprès des habitués du quartier. Aux beaux jours, la terrasse de la rue et la proximité du Jardin des Plantes rendent le repas à emporter particulièrement agréable. Pour éviter l'affluence dans ce petit espace, visez le début de service ou une heure plus calme en soirée.