L'Entrecôte est une entreprise familiale, dirigée aujourd'hui par Thomas de Roaldes, petit-fils du fondateur. L'enseigne a été créée en 1962 à Toulouse par Henri Gineste de Saurs, sur le modèle du Relais de Venise ouvert quelques années plus tôt à Paris par son propre père. Elle compte des adresses à Montpellier, Bordeaux, Nantes, Lyon et Barcelone.
La lignée
| Quand | Qui | Quoi |
|---|---|---|
| Années 1950 | Le père d'Henri Gineste de Saurs | Crée « Le Relais de Venise - Son entrecôte » à Paris |
| 1962 | Henri Gineste de Saurs | Ouvre L'Entrecôte à Toulouse, sur le même modèle |
| Aujourd'hui | Thomas de Roaldes | Directeur général, petit-fils du fondateur |
« Depuis sa création par mon grand-père en 1962, c'est une entreprise familiale », confirme Thomas de Roaldes à La Dépêche.
Le principe qui n'a pas bougé
Une formule unique : pas de carte, une entrecôte grillée servie avec sa sauce secrète et des frites, précédée d'une salade aux noix. Pas de réservation non plus, d'où les files d'attente devenues la signature de l'enseigne. La Dépêche y voit la recette d'une longévité de plus de soixante ans.
Le réseau
L'enseigne noire et jaune s'est développée depuis Toulouse vers Bordeaux, Nantes, Montpellier, Lyon et Barcelone. Chaque établissement applique la même formule, ce qui explique qu'on retrouve exactement le même repas d'une ville à l'autre.
Ce qu'il faut savoir avant d'y aller
- Pas de réservation — on se présente et on attend. Venir tôt réduit sensiblement la file.
- Pas de choix — la formule est unique, seule la cuisson se demande.
- Deux services — la viande est servie en deux fois, la seconde tenue au chaud.
- La sauce — sa recette n'a jamais été divulguée, c'est le cœur du secret de la maison.
Nos tables montpelliéraines sont dans la sélection restaurants et dans les meilleurs restaurants de Montpellier.
Questions fréquentes
Qui dirige L'Entrecôte aujourd'hui ?
Thomas de Roaldes, directeur général et petit-fils du fondateur Henri Gineste de Saurs.
Quand L'Entrecôte a-t-elle été créée ?
En 1962 à Toulouse, sur le modèle du Relais de Venise ouvert quelques années plus tôt à Paris par le père du fondateur.
Dans quelles villes trouve-t-on L'Entrecôte ?
Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier, Lyon et Barcelone.
Peut-on réserver chez L'Entrecôte ?
Non. L'absence de réservation fait partie du concept, ce qui explique les files d'attente devant les établissements.
