Quels sont les différents menus ?
Au restaurant, on distingue principalement le menu du jour, le menu fixe, le menu gastronomique, le menu de dégustation, le menu à la carte, le menu exécutif et le menu complet. Les guides professionnels en dénombrent entre cinq et treize, selon qu'ils classent par contenu ou par mode de service.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Les principaux types
| Type de menu | Ce qu'il propose |
|---|---|
| Menu du jour, ou menu maison | Une proposition courte, renouvelée chaque jour |
| Menu fixe | Un enchaînement de plats imposé, à prix unique |
| Menu fermé | Aucun choix possible à l'intérieur des plats |
| Menu à la carte | Chaque plat est choisi et facturé séparément |
| Menu de dégustation | Une succession de petites portions signature |
| Menu gastronomique | Le plus élaboré, souvent le plus long |
| Menu exécutif | Une formule rapide, calibrée pour la pause déjeuner |
| Menu complet | Entrée, plat et dessert réunis à prix global |
Typologie recoupée entre plusieurs guides professionnels de la restauration.
Pourquoi le nombre varie selon les sources
Un guide en compte cinq, un autre dix, un troisième treize. Ce n'est pas une contradiction : les classements ne mesurent pas la même chose.
Certains classent par contenu, c'est-à-dire ce que l'on mange. D'autres classent par mode de service et par mode de facturation. Un menu de dégustation est un contenu, un menu à la carte est un mode de facturation : les deux figurent pourtant dans les mêmes listes.
Ce que le choix du menu dit d'un restaurant
- Un menu du jour court — signe habituel d'une cuisine faite sur place, avec des produits du marché.
- Un menu fermé — la maison assume ses choix et maîtrise ses coûts.
- Une carte très longue — davantage de stock, donc parfois plus de préparations reçues toutes faites.
- Un menu de dégustation — la cuisine cherche à raconter quelque chose, comptez du temps.
Le vocabulaire de la restauration rapide
Dans les enseignes de restauration rapide, le mot menu désigne autre chose : non pas une liste de plats mais une formule associant un plat, un accompagnement et une boisson. C'est le sens courant en France, et il n'a rien à voir avec la typologie des restaurants traditionnels.
Comment choisir
- Pour aller vite — le menu du jour ou la formule exécutive.
- Pour découvrir une cuisine — le menu de dégustation.
- Pour maîtriser l'addition — le menu fixe, dont le prix est annoncé.
- Pour composer librement — la carte, plus chère à volume égal.
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Questions fréquentes
Quels sont les différents types de menus ?
Menu du jour, menu fixe, menu fermé, menu à la carte, menu de dégustation, menu gastronomique, menu exécutif et menu complet.
Pourquoi les sources n'en comptent-elles pas le même nombre ?
Parce que certaines classent par contenu et d'autres par mode de service et de facturation.
Qu'est-ce qu'un menu fermé ?
Un menu qui n'offre aucun choix à l'intérieur des plats proposés.
Le mot menu a-t-il un autre sens ?
Oui, en restauration rapide il désigne une formule associant un plat, un accompagnement et une boisson.
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