Quelle est la spécialité de la ville de Sète ?
La tielle est la spécialité emblématique de Sète : une tourte garnie de poulpe mijoté dans une sauce tomate relevée. Viennent ensuite les huîtres de l'étang de Thau, la macaronade, la bourride de lotte et la rouille de seiche. Toutes tiennent de la même origine : une cuisine de pêcheurs, marquée par l'immigration italienne.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La tielle, d'abord
C'est le plat auquel on pense en premier, et celui qu'on rapporte. Une petite tourte à la pâte huilée, garnie de poulpe cuit longuement dans une sauce tomate pimentée. Elle se mange chaude ou froide, à toute heure, et se trouve aussi bien aux Halles que chez les traiteurs du port.
Les autres spécialités sétoises
- Les huîtres de Thau — élevées dans la lagune, juste en face de la ville, à Bouzigues et Mèze.
- La macaronade — un plat de pâtes à la sauce tomate longuement mijotée avec plusieurs viandes, héritage direct de l'immigration italienne.
- La bourride de lotte — une soupe de pêcheurs liée à l'aïoli, servie en plat complet.
- La rouille de seiche — de la seiche en sauce, épaissie et relevée.
- La brasucade de moules — des moules grillées à la plancha, plutôt de plein air.
- La zézette — un petit biscuit sec, la seule spécialité sucrée de la liste.
Où les goûter
Les Halles de Sète rassemblent tielles, huîtres et produits locaux, avec des restaurants sur place. Côté adresses, Restaurant Miam's d'ici et d'ailleurs (4.9★, 1 427 avis) et le Court Bouillon (4.9★, 395 avis) comptent parmi les mieux notées de la ville.
Le reste de ce qu'il y a à voir et à faire sur place est sur notre page Sète. Pour une sortie plus courte depuis Montpellier, voyez plutôt les paillotes de Palavas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une tielle exactement ?
Une tourte individuelle garnie de poulpe cuit dans une sauce tomate relevée, refermée par une pâte huilée. Elle se mange chaude ou froide.
Les huîtres de Thau viennent-elles de Sète ?
Elles sont élevées dans la lagune de Thau, en face de Sète, principalement à Bouzigues, Mèze et Marseillan. Elles se dégustent partout à Sète.
Quelle est la différence entre bourride et bouillabaisse ?
La bourride sétoise se fait à la lotte et se lie à l'aïoli. La bouillabaisse, marseillaise, mélange plusieurs poissons de roche et s'accompagne d'une rouille.
Où acheter des tielles à rapporter ?
Les Halles de Sète en proposent chez plusieurs traiteurs, tout comme les commerces du port. Elles se conservent quelques jours au frais.
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