Quelle est la différence entre une côte de bœuf et une entrecôte ?

D'où viennent ces deux morceaux ?

La côte de bœuf et l'entrecôte proviennent toutes les deux du milieu du dos de l'animal, entre la 5e et la 11e côte selon blog.pourdebon.com. Elles sont considérées comme deux des meilleurs morceaux à griller ou à poêler.

Quelle est la vraie différence ?

L'os. Selon grandcaractere.fr, l'unique différence entre la côte de bœuf et l'entrecôte est la présence ou l'absence de l'os : la côte le garde, l'entrecôte en est dépourvue. D'après legarconboucher.com, la côte est aussi souvent plus épaisse, environ 4 à 6 cm, contre 2 à 3 cm pour l'entrecôte.

Et pour la cuisson ?

La côte de bœuf demande une cuisson plus lente, au four, au gril ou au barbecue, avec 7 à 15 minutes par face selon son épaisseur d'après la-viande.fr. L'entrecôte, plus fine, se saisit rapidement à la poêle, entre 1 et 6 minutes de chaque côté. La côte de bœuf ne se sert en principe jamais bleue, l'intérieur resterait froid, alors que l'entrecôte peut se déguster bleue ou saignante.

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