Quel est le plus bon burger au monde ?

Le titre officiel

Résultat rapporté par la presse professionnelle de la restauration.

Ce que ce titre veut dire

Le nom du burger vient du poker : faire tapis, miser tout ce qu'il reste. C'est une création de concours, pensée pour un jury et un temps de préparation imposé, pas une recette de carte.

Autrement dit, ce titre désigne le meilleur burger d'une compétition donnée, une année donnée. Il ne dit pas quel burger vous préférerez.

Les classements de la presse

À côté des championnats, les magazines publient leurs propres sélections. GQ a ainsi établi une liste des douze meilleurs burgers du monde, qui mêle enseignes populaires et adresses de quartier.

• Shake Shack — New York.
• In-N-Out — Californie.
• Home Burgers — Bogota.
• Honest Burgers — Londres.

Ces listes sont des avis de rédaction, pas des palmarès de jury : elles ne se comparent pas aux résultats d'un championnat.

La question de la formulation

On lit souvent « le plus bon burger ». La forme correcte est « le meilleur burger » : bon a un comparatif irrégulier, meilleur, et ne se construit pas avec plus. La question ne change pas de sens pour autant.

Ce qui fait un bon burger

1. La cuisson de la viande — c'est le point de rupture le plus fréquent.
2. Le pain — il doit tenir sans absorber tout le jus.
3. L'équilibre — une garniture qui ne masque pas la viande.
4. Le temps de service — un burger se mange dès qu'il est monté.

Voyez le meilleur burger au monde, les meilleurs burgers de France et le meilleur burger de Montpellier.