Quel est le menu du dîner au Céna à Montpellier ?

Les formules

Tarifs publiés par l'établissement et repris par Gault&Millau.

Les séquences du menu

Les plats ne portent pas de noms de recettes mais de séquences, chacune adossée à un producteur ou à un terroir identifié :

• Premiers pas — dans les oliveraies de Félix Monteils.
• Le Partage — pain des co'pains du Pic, crème de la ferme du Froncalou.
• Le Potager — les légumes du maraîcher de la maison.
• La Lagune de Thau — coquillages.

Cette écriture n'est pas un artifice : elle dit le parti pris de la maison, qui met le producteur avant la technique.

Le projet

Céna se présente comme un restaurant gastronomique sincère, éthique et exclusif. C'est le fruit d'une collaboration entre le Groupe Tandem et Clément Briand-Seurat, chef de cuisine.

Le mot « exclusif » a une conséquence pratique : la capacité est limitée, et la réservation s'impose bien à l'avance.

Comment choisir sa formule

1. Le déjeuner en 3 temps à 59 € — la porte d'entrée, pour découvrir la cuisine.
2. Le déjeuner en 5 temps à 89 € — dix euros de moins que le dîner, pour une progression complète.
3. Le dîner à 99 € — l'expérience dans ses conditions de service.

L'écart entre le déjeuner en cinq temps et le dîner est de dix euros seulement : c'est le meilleur rapport de la carte si le service du midi vous convient.

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