Que signifie une toque Gault&Millau ?
Chaque toque correspond à une tranche de notes sur 20. Une toque signale une table gourmande, notée de 11 à 12,5. Deux toques, une table de chef, de 13 à 14,5. Trois toques, une table remarquable, de 15 à 16,5. Quatre toques, une très grande table. Cinq toques, une table exceptionnelle, de 19 à 20.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le barème complet
| Note sur 20 | Toques | Appellation |
|---|---|---|
| 19 à 20 | 5 toques | Tables exceptionnelles |
| 17 à 18,5 | 4 toques | Très grandes tables |
| 15 à 16,5 | 3 toques | Tables remarquables |
| 13 à 14,5 | 2 toques | Tables de chef |
| 11 à 12,5 | 1 toque | Tables gourmandes |
| 10 à 10,5 | — | Tables originales |
Barème publié par le guide.
Ce que dit le seuil de trois toques
C'est le palier qui change de nature. Le guide décrit les tables remarquables comme celles où la notation souligne l'excellence dans la réalisation, technique et maîtrise réunies. En dessous, on parle de gourmandise et de savoir-faire ; à partir de là, d'excellence.
Pourquoi le demi-point compte
Le barème progresse par tranches d'un point et demi, avec des notes au demi-point. Une table à 14,5 et une table à 15 ne sont séparées que par un demi-point, mais changent de catégorie : l'une est une table de chef, l'autre une table remarquable.
C'est ce qui rend la lecture de la note plus informative que celle des toques seules : à nombre de toques égal, l'écart peut être important.
Le bas de l'échelle n'est pas une sanction
Une table notée 10 à 10,5, dite « originale », figure dans le guide — donc elle a été repérée, visitée et jugée digne d'y être. Des milliers d'établissements n'y sont pas du tout.
Être noté par ce guide est déjà une sélection ; le nombre de toques classe à l'intérieur de cette sélection.
Toques et étoiles
Les deux systèmes coexistent sans se recouper : ils sont attribués par des guides différents, sur des visites différentes, avec des critères propres. Un établissement peut être bien noté chez l'un et absent chez l'autre.
Voyez c'est quoi les toques et les meilleurs restaurants de Montpellier.
Questions fréquentes
Combien faut-il pour obtenir une toque ?
Une note de 11 à 12,5 sur 20 donne une toque, dans la catégorie des tables gourmandes.
Que vaut une table à trois toques ?
Une note de 15 à 16,5, dans la catégorie des tables remarquables, où le guide souligne l'excellence de la réalisation.
Quelle est la note maximale ?
Vingt sur vingt, soit cinq toques, pour les tables dites exceptionnelles, à partir de 19.
Toques et étoiles se correspondent-elles ?
Non. Ce sont deux guides distincts, avec leurs propres visites et critères. Un restaurant peut figurer dans l'un et pas dans l'autre.
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