Qu'est-ce qu'on mange lors d'une raclette ?
Du fromage à raclette fondu sur des pommes de terre à chair ferme — Charlotte ou Ratte —, accompagné de charcuterie, de cornichons et de pickles. S'y ajoutent volontiers champignons, moutarde et sauces. Le principe est simple : le fromage fond, tout le reste l'accompagne.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La composition d'une raclette
| Élément | Ce qu'on prend |
|---|---|
| Le fromage | Le fromage à raclette, éventuellement aromatisé |
| Les pommes de terre | À chair ferme : Charlotte, Ratte, grelots ou vitelotte |
| La charcuterie | Jambon cru, jambon blanc, viande des Grisons, rosette |
| Les acidulés | Cornichons, pickles, petits oignons |
| Les extras | Champignons, moutarde, sauces à la truffe |
Composition recensée par les spécialistes du fromage et de la table savoyarde.
La pomme de terre, le vrai sujet
C'est l'élément qu'on choisit mal le plus souvent. Il faut une variété à chair ferme — Charlotte ou Ratte — qui tienne à la cuisson et ne se délite pas sous le fromage.
Une pomme de terre farineuse s'écrase et donne une purée sous la coulée de fromage. Les grelots, cuits entiers, et la vitelotte, pour la couleur, fonctionnent également.
Le rôle des acidulés
Cornichons, pickles et petits oignons ne sont pas décoratifs : leur acidité coupe le gras du fromage fondu et permet de tenir tout le repas.
C'est le même principe que le vin blanc sec traditionnellement servi avec. Sans acidité, une raclette devient vite écœurante.
Les quantités
- Le fromage — comptez généreusement, c'est le cœur du repas.
- Les pommes de terre — cuites à l'avance et maintenues au chaud.
- La charcuterie — deux à trois variétés suffisent, au-delà on ne goûte plus rien.
Ce qui améliore vraiment
- Sortez le fromage à l'avance — il fond mieux à température ambiante.
- Poivrez sous le fromage, pas dessus.
- Servez les pommes de terre en robe des champs — la peau retient la chaleur.
- Prévoyez une salade verte — pour la fin, elle allège le repas.
Questions fréquentes
Que met-on dans une raclette ?
Du fromage à raclette, des pommes de terre à chair ferme, de la charcuterie, des cornichons et des pickles.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte, qui tiennent à la cuisson sans se déliter.
À quoi servent les cornichons ?
Leur acidité coupe le gras du fromage fondu et permet de tenir tout le repas sans saturer.
Combien de charcuteries prévoir ?
Deux à trois variétés suffisent : au-delà, les saveurs se brouillent.
Les réponses des Montpelliérains
Personne n’a encore répondu — partagez votre bonne adresse, c’est vous qui connaissez le mieux ! +15 karma
Votre assistant local
Une question sur Montpellier ?
Montpellito connaît la ville par cœur — adresses, sorties, artisans, actu. Il répond en un éclair, c'est plus rapide que de chercher.