Est-ce que le bo bun est sain ?
Oui, le bo bun est plutôt sain comparé à d'autres plats de street food : il repose sur des vermicelles de riz, des légumes crus, des herbes fraîches et une viande grillée maigre, avec une sauce nuoc-cham légère en matières grasses. Tout dépend cependant de la quantité de sauce et de cacahuètes ajoutées.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Le bo bun coche pas mal de cases d'un repas équilibré. La base de vermicelles de riz apporte des glucides digestes, les légumes crus (carotte, concombre, salade, germes de soja) apportent des fibres et de la fraîcheur, et les herbes comme la menthe ou la coriandre ajoutent du goût sans calories superflues. La viande, souvent du bœuf ou du porc grillé, reste généralement peu grasse si elle n'est pas frite.
Ce qui peut alourdir le plat
La sauce nuoc-cham est sucrée et salée, donc à consommer avec mesure si vous surveillez votre apport en sucre ou en sodium. Les cacahuètes concassées et les oignons frits, souvent ajoutés en topping, augmentent l'apport calorique et lipidique. Un bo bun avec beaucoup de nem frit s'éloigne aussi du plat léger d'origine.
Où en manger à Montpellier
Si vous cherchez un bo bun bien fait dans le centre, Ikal (5★, 178 avis) est un restaurant reconnu dans l'Écusson, avec une cuisine soignée qui privilégie des produits frais.
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