Oui, le bo bun est plutôt sain comparé à d'autres plats de street food : il repose sur des vermicelles de riz, des légumes crus, des herbes fraîches et une viande grillée maigre, avec une sauce nuoc-cham légère en matières grasses. Tout dépend cependant de la quantité de sauce et de cacahuètes ajoutées.
Le bo bun coche pas mal de cases d'un repas équilibré. La base de vermicelles de riz apporte des glucides digestes, les légumes crus (carotte, concombre, salade, germes de soja) apportent des fibres et de la fraîcheur, et les herbes comme la menthe ou la coriandre ajoutent du goût sans calories superflues. La viande, souvent du bœuf ou du porc grillé, reste généralement peu grasse si elle n'est pas frite.
Ce qui peut alourdir le plat
La sauce nuoc-cham est sucrée et salée, donc à consommer avec mesure si vous surveillez votre apport en sucre ou en sodium. Les cacahuètes concassées et les oignons frits, souvent ajoutés en topping, augmentent l'apport calorique et lipidique. Un bo bun avec beaucoup de nem frit s'éloigne aussi du plat léger d'origine.
Où en manger à Montpellier
Si vous cherchez un bo bun bien fait dans le centre, Ikal (5★, 178 avis) est un restaurant reconnu dans l'Écusson, avec une cuisine soignée qui privilégie des produits frais.
Questions fréquentes
Le bo bun contient-il beaucoup de calories ?
Cela dépend surtout de la quantité de sauce, de cacahuètes et d'accompagnements frits. Sans excès, c'est un plat modérément calorique.
Peut-on manger un bo bun le soir sans prendre de poids ?
Oui, si vous limitez la sauce sucrée et les toppings gras comme les oignons frits ou les nems, le plat reste léger grâce aux légumes et vermicelles.
Le bo bun est-il adapté à un régime sans gluten ?
Les vermicelles de riz sont naturellement sans gluten, mais vérifiez la sauce nuoc-cham et la présence éventuelle de nems, qui peuvent en contenir.
Quelle viande choisir pour un bo bun plus sain ?
Le bœuf ou le poulet grillé sans excès de matière grasse sont les options les plus légères, à privilégier face au porc pané ou frit.
