Est-ce que la cuisine libanaise est saine ?
Oui, elle est généralement considérée comme l'une des plus saines au monde. Elle s'inspire largement du régime méditerranéen, avec des ingrédients frais et naturels, beaucoup de légumes, de légumineuses et d'huile d'olive. Le point de vigilance porte sur les mezzés frits, plus caloriques qu'ils n'en ont l'air.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
Ce qui joue en sa faveur
| Atout | Pourquoi |
|---|---|
| Le socle méditerranéen | Un régime dont les bienfaits sont largement documentés |
| Les légumes crus | Le taboulé libanais est majoritairement composé de persil |
| Les légumineuses | Houmous et fèves apportent protéines et fibres |
| L'huile d'olive | Le corps gras de référence |
| Les herbes fraîches | Persil, menthe, présentes en quantité |
Analyses publiées par des spécialistes de la cuisine libanaise et de la nutrition.
Le format des mezzés
C'est un atout structurel. Manger en petites portions variées, partagées, favorise la satiété et la diversité alimentaire — deux paramètres que la nutrition considère comme favorables.
Le revers existe : la multiplication des petits plats fait perdre le compte de ce qu'on a mangé.
Ce qu'il faut modérer
- Les mezzés frits — falafels, kibbés et sambousseks concentrent des calories cachées.
- Les grillades les plus grasses — certaines viandes marinées le sont généreusement.
- Le pain — servi en accompagnement de tout, il s'accumule.
- Les pâtisseries — au sirop et aux fruits secs, elles sont denses.
La commande la plus équilibrée
- Privilégiez les mezzés frais — taboulé, fattouche, houmous, moutabal.
- Une grillade simple — poulet ou poisson plutôt qu'une viande grasse.
- Limitez les frits — un ou deux, pas la moitié de la table.
- Le pain avec mesure — il accompagne, il ne remplit pas.
Le taboulé, exemple parfait
Le taboulé libanais n'a rien du taboulé industriel français : c'est une salade de persil, avec très peu de boulgour, du citron, de la menthe et de l'huile d'olive.
C'est l'illustration du principe de cette cuisine : beaucoup de végétal frais, peu de féculent, une acidité franche.
Questions fréquentes
La cuisine libanaise est-elle saine ?
Oui, elle est considérée comme l'une des plus saines au monde, inspirée du régime méditerranéen.
Qu'est-ce qui la rend équilibrée ?
Beaucoup de légumes crus, de légumineuses, d'huile d'olive et d'herbes fraîches, en petites portions partagées.
Que faut-il modérer ?
Les mezzés frits, les grillades les plus grasses, le pain servi à volonté et les pâtisseries au sirop.
Quel plat commander en priorité ?
Les mezzés frais : taboulé, fattouche, houmous et moutabal, avec une grillade simple.
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