C'est quoi le wok en cuisine ?

Le wok tire sa forme de son usage : le fond arrondi concentre la chaleur au centre pendant que les bords, moins chauds, servent à garder les aliments déjà cuits au chaud sur les côtés. Cette conception permet de cuire très vite, à très haute température, en remuant constamment les ingrédients. On parle de cuisson au wok ou de « sauté » plutôt que de friture classique.

Pourquoi on cuisine au wok

La cuisson au wok présente plusieurs avantages concrets. Elle demande peu de matière grasse, elle préserve le croquant des légumes et elle va très vite, ce qui convient parfaitement à une cuisine du quotidien. C'est aussi la technique qui permet de saisir viandes, poissons ou tofu en gardant leur texture, avant de les mélanger à des sauces, des nouilles ou du riz.

Où goûter une vraie cuisine au wok à Montpellier

Si vous voulez découvrir ce type de cuisson sans forcément l'essayer chez vous, plusieurs adresses montpelliéraines travaillent des cuisines asiatiques où le wok est central. Crousty thai (5★, 100 avis), dans le quartier Hôpitaux-Facultés, propose une cuisine thaïlandaise où les sautés au wok sont incontournables. Du côté de Castelnau-le-Lez, La cantine de Hoa - Restaurant français - vietnamien (5★, 221 avis) mélange les influences françaises et vietnamiennes, une cuisine où les techniques de sauté rapide ont toute leur place.

Bien utiliser son wok à la maison

Pour profiter pleinement d'un wok chez soi, il faut le faire chauffer à vide avant d'ajouter l'huile, couper les ingrédients en morceaux réguliers et ne jamais surcharger la poêle : mieux vaut cuire en plusieurs fois que de faire tomber la température. C'est ce geste rapide et précis qui fait toute la différence entre un plat sauté réussi et des légumes qui rendent leur eau.