Un vrai sushi associe un riz vinaigré (shari), légèrement tiède et assaisonné au vinaigre de riz, à un ingrédient cru et frais comme le poisson (neta). Il se déguste en une seule bouchée, jamais croqué en plusieurs fois. Le nigiri, façonné à la main, en reste la forme la plus emblématique.
Qu'est-ce qui fait un vrai sushi ?
Selon Wikipédia, le sushi est un plat traditionnel japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari, combiné à un autre ingrédient appelé neta, le plus souvent du poisson cru. Le blog Le Marché Japonais précise que le véritable sushi reste essentiellement à base de riz et de poisson cru et frais, loin des versions fast que l'on trouve parfois.
Comment reconnaît-on un sushi bien fait ?
Le site Au Temple du Sushi indique qu'un vrai sushi se reconnaît à son riz légèrement tiède, assaisonné au vinaigre de riz avec une pointe de sucre et de sel, ainsi qu'à la fraîcheur du poisson utilisé.
Comment le déguste-t-on ?
Selon Ô Sushi Bar, un sushi ne se croque pas : c'est un petit mets conçu pour être mangé en une seule bouchée.
Le nigiri, le sushi le plus connu
Samouraï Sushis explique que le nigiri, dont le nom vient du verbe japonais nigiru (pétrir), est le sushi le plus répandu. De forme ovale, il se prépare avec du poisson très frais pressé à la main sur le riz.
À Montpellier, on retrouve ce type de cuisine japonaise notamment chez Ikal (5★, 178 avis), dans l'Écusson.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre nigiri et maki ?
Le nigiri est une boule de riz pressée à la main surmontée d'un poisson cru, tandis que le maki est un rouleau de riz et de garniture enroulé dans une feuille d'algue nori.
Le sushi doit-il toujours contenir du poisson cru ?
Non, il existe des sushis végétariens ou à base d'ingrédients cuits, mais la version traditionnelle associe riz vinaigré et poisson cru et frais selon les sources spécialisées.
Pourquoi ne faut-il pas croquer un sushi en plusieurs fois ?
Parce qu'il est conçu pour être mangé en une seule bouchée, afin de garder l'équilibre entre le riz et la garniture, comme le rappelle Ô Sushi Bar.
Où manger des plats japonais à Montpellier ?
Le restaurant Ikal, situé dans l'Écusson, propose ce type de cuisine et affiche 5★ pour 178 avis.
