Ô Pain Délicieux

Dans le quartier des Beaux-Arts, au 18 rue Bernard Délicieux, cette boulangerie bio a trouvé son nom tout naturellement. Depuis août 2016, Nicolas y façonne un pain au levain naturel, cuit chaque jour sur place. Ici, pas de course à la baguette : la fermentation lente et les farines de variétés anciennes dictent le rythme. Le résultat se conserve plusieurs jours et se vend au poids. Une adresse de quartier pour les amateurs de pain véritable.

Histoire et patrimoine

Nicolas, Nantais, a toujours orienté son parcours vers l'alimentation et le plaisir. Après une école hôtelière, il décroche un BTS technico-commercial en vins et spiritueux, puis un BPREA responsable agricole et maraîchage. Pendant plusieurs années, il travaille en restauration, en salle comme en cuisine, et même dans une oliveraie en permaculture, au bord de l'étang de Thau, à Mèze. La terre et l'agriculture le passionnent déjà.

La reconversion vers la boulangerie arrive après ses stages en restauration, où il découvre le pain. En 2016, il suit une formation intensive de quatre mois à l'EIDB, l'École Internationale de Boulangerie, située près de Sisteron et spécialisée dans le pain bio au levain naturel. L'établissement a été créé par Thomas Teffri-Chambelland. En août 2016, Nicolas ouvre enfin sa boutique, fidèle à ses convictions.

L'enseigne doit son nom à la rue Bernard-Délicieux, un clin d'œil que l'adresse offrait presque. La maison propose un pain bio de longue conservation, fait à base de farines rigoureusement sélectionnées pour leur pureté et d'un levain naturel. Nicolas travaille avec les farines du Moulin Pichard, qui propose des variétés anciennes de blés. Le pétrissage doux reproduit le pétrissage à la main et donne un pain souple et digeste.

Ce qu'on voit et fait sur place

1. Les pains bio classiques — Le comptoir aligne les incontournables de la maison : pain de campagne, pain complet, pain aux graines, pain aux noix, pain de seigle et pain au petit épeautre. Tous sont issus du levain naturel et d'une fermentation lente. Le pain de campagne au grain revient souvent dans les retours de clients du quartier. La vente se fait au poids, ce qui permet d'ajuster la quantité à ses besoins.
2. Les pains spéciaux — C'est la vraie signature de l'adresse. On y trouve notamment le pain sportif, parfois surnommé l'athlète, le pain de mie japonais, le pain au riz, le riz et sarrasin, et le pain cacao. La fougasse d'Aigues-Mortes complète cette gamme plus originale. Ces créations changent du pain ordinaire et justifient à elles seules un détour par la boutique.
3. Les gammes sans gluten, sans lactose et végans — La maison propose trois gammes de produits bio sans gluten, sans lactose et végans. Un pain au levain sans gluten est même disponible, chose rare en boulangerie. L'offre reste mesurée mais soignée, et appréciée des personnes qui évitent habituellement ce type de commerce. Mieux vaut vérifier la disponibilité du jour sur place.
4. Brioches, biscuits et gâteaux — Au-delà du pain, Nicolas et son équipe préparent aussi des brioches, dont une brioche provençale, ainsi que des biscuits et des gâteaux. L'ensemble reste dans la même logique : produits bio, faits avec soin. En revanche, ne cherchez pas de baguette ni de croissant, ce n'est pas l'esprit de la maison.
5. Voir les boulangers à l'œuvre — Ici, la matinée est consacrée à la réalisation et à la cuisson des pains, faits en direct. Certaines spécialités suivent un calendrier précis : le pain aux raisins n'est par exemple disponible que les lundi, vendredi et samedi. Une visite reste courte mais permet de choisir au poids et d'échanger avec le personnel sur les recommandations du jour.

Conseils d'initié

• En semaine, la boutique ouvre à 16h : venez l'après-midi pour trouver le plus grand choix de pains.
• Le samedi, la boulangerie n'ouvre que le matin, de 9h30 à 13h. C'est le seul créneau du week-end, car le dimanche est fermé.
• Pour le pain aux raisins, visez les lundi, vendredi ou samedi, seuls jours où il est proposé.
• Le pain étant vendu au poids, vous pouvez acheter une petite portion, voire un quart de pain, idéal pour tester ou pour un voyageur de passage.
• Grâce à la fermentation lente, le pain se conserve plusieurs jours et supporte bien la congélation, un atout signalé par de nombreux clients.

Meilleure période

Une boulangerie de quartier se visite toute l'année, sans saison idéale. Le meilleur moment dépend surtout des horaires : en semaine, privilégiez l'après-midi, à partir de 16h, quand la boutique ouvre et que les pains du jour sont prêts. Le samedi, venez plutôt en fin de matinée. Pour les spécialités comme le pain aux raisins, calez votre passage sur les lundi, vendredi ou samedi afin d'être certain de les trouver.