Maison Bonnaire - Aiguillerie

Au 36 rue de l'Aiguillerie, en plein cœur de l'Écusson, Maison Bonnaire glisse ses vitrines gourmandes dans une rue piétonne du centre historique de Montpellier. Cette boulangerie-pâtisserie appartient à une maison familiale dont les éclairs font la réputation. Ici, tout se savoure à emporter : croissants dorés, entremets et viennoiseries sortent du fournil dès le petit matin. Une halte courte et parfumée, idéale entre deux ruelles pavées, pour qui aime le beurre franc et le travail d'artisan.

Histoire et patrimoine

Maison Bonnaire est une véritable institution montpelliéraine. La boutique historique se trouve au 45 rue Saint-Guilhem, et l'enseigne a essaimé plusieurs adresses dans la ville, dont celle de la rue de l'Aiguillerie. À sa tête, la famille Bonnaire pour qui la boulangerie-pâtisserie n'est pas seulement un métier, mais un héritage transmis depuis quatre générations.

Fille et petite-fille de boulangers, Laurence Bonnaire a grandi au rythme du pétrin et du fournil. Avec son mari Jean-Pierre, elle a choisi d'ancrer cette passion à Montpellier. Leurs enfants ont depuis rejoint l'aventure, perpétuant cet esprit familial. Pour la maison, fabriquer du pain et des gâteaux, c'est écrire une histoire que chacun emporte avec lui.

Au fil des années, l'enseigne a prolongé l'expérience bien au-delà du comptoir. Le Café Maison Bonnaire a ouvert boulevard Ledru-Rollin, où l'on retrouve un chocolat chaud onctueux ou un mini panettone fondant dans une ambiance chaleureuse. Une activité de snacking, la restauration boulangère, s'est aussi installée au Parc Millénaire. L'éclair demeure le best-seller travaillé toute l'année, aux côtés de l'entremets chocolat Impérial, création emblématique de la maison.

L'emplacement, au cœur du dédale piéton de Montpellier, fait de cette adresse une étape naturelle entre deux boutiques ou avant une visite des monuments du centre. On y passe sans détour, on repart avec un sac parfumé.

Ce qu'on voit et fait sur place

1. Les éclairs, signature de la maison — C'est la spécialité saluée par les visiteurs : cette pâtisserie s'est fait un nom autour de l'éclair, décliné au fil des saisons. D'après les avis, comptez environ 4€ l'éclair. À l'approche des fêtes, la carte s'enrichit d'éclairs géants en formats 4 ou 6 personnes, dans des parfums exotique, snickers, vanille-pécan ou Paris-Brest, et d'une boîte de six éclairs décorés.
2. Les croissants et viennoiseries — Plusieurs visiteurs décrivent un croissant généreux, feuilleté, bien beurré, parmi les meilleurs goûtés, au goût de beurre franc et à la texture croustillante. Un avis évoque un croissant à environ 1€. Le pain au chocolat recueille aussi des éloges. Certains clients trouvent en revanche les baguettes moins marquantes que les pâtisseries.
3. Les entremets et douceurs de saison — L'entremets chocolat Impérial fait figure de grand classique maison. Au rayon des gourmandises de saison, on retrouve selon les périodes des bûches de Noël, des cakes, du pain d'épices traditionnel et des panettones, devenus de vrais incontournables pour les habitués.
4. Les pains et la boulangerie du quotidien — Au-delà des pâtisseries, l'adresse reste une boulangerie de centre-ville pour accompagner le petit-déjeuner ou le goûter. Les horaires larges, dès le petit matin jusqu'en début de soirée en semaine, permettent de s'arrêter avant le travail comme en fin de journée. Le samedi, la boutique reste ouverte très tard.
5. Un café à emporter, en toute transparence — Il n'y a pas de machine à café professionnelle sur place, mais un café en capsule est proposé pour accompagner une viennoiserie. Un visiteur signale un cappuccino à 4€, un tarif jugé élevé pour un café de ce type. La force de l'adresse, ce sont bien les pâtisseries et viennoiseries.
6. Une adresse pensée pour l'emporter — La boutique ne dispose pas de places assises, ni à l'intérieur ni en terrasse aménagée : tout se consomme à emporter. Le personnel est décrit comme aimable et parlant suffisamment anglais pour renseigner les visiteurs étrangers et présenter les douceurs en vitrine, un plus en plein centre touristique.

Conseils d'initié

• Préférez les premières heures de la matinée pour profiter des viennoiseries encore tièdes et du choix le plus large en vitrine.
• Tout se savoure à emporter : repérez à l'avance un banc ou une place le long des ruelles de l'Écusson pour déguster votre éclair.
• Les pâtisseries délicates comme le mille-feuille se dégustent le jour même, quand le feuilletage reste croustillant.
• Aux heures de pointe, une file peut se former dans cette rue étroite : gardez de la monnaie et un peu de patience.
• Pour une bûche ou une boîte d'éclairs, pensez à commander à l'avance : la maison propose commandes et devis en ligne.
• Si vous cherchez à vous asseoir pour déguster, orientez-vous plutôt vers le Café Maison Bonnaire, boulevard Ledru-Rollin.

Meilleure période

Cette adresse se visite toute l'année, au gré d'une balade dans le centre historique. Les matinées restent le meilleur moment pour les viennoiseries fraîches tout juste sorties du fournil. Mais la période la plus festive reste celle des fêtes de fin d'année : la maison remplit alors ses vitrines de créations hivernales, avec cinq bûches, des éclairs géants, des panettones, des cakes de saison et du pain d'épices. De quoi transformer une simple emplette en vraie gourmandise de Noël.