Les Canons | Restaurant Montpellier

Au cœur du centre historique de l'Écusson, Les Canons cultivent une cuisine créative servie sous forme de petites assiettes à partager, accompagnées d'une des cartes de vins natures les plus pointues de Montpellier. L'accueil est unanimement salué comme chaleureux. Mais c'est aussi une adresse où le service peut se faire attendre, parfois longtemps, un point qui revient très régulièrement dans les avis, y compris les plus récents.

L'ambiance et le cadre

Rue de Candolle, dans le lacis de l'Écusson, Les Canons occupent une cave voûtée à la lumière tamisée, complétée d'une terrasse dans une ruelle piétonne peu passante. Le cadre est intimiste, propice aux dîners en couple ou entre amis qui prennent leur temps.

L'accueil est un point fort quasi unanime des avis : équipe décrite comme chaleureuse, souriante et de bon conseil, en particulier sur les vins. Plusieurs clients notent que le personnel prend le temps d'expliquer la carte et de guider les choix d'accords mets-vins.

C'est une table qui vit tard : la cuisine tourne jusqu'à 1h du matin du mardi au dimanche, fermée le lundi. Une option rare à Montpellier pour dîner après un spectacle ou une soirée entre amis.

La cuisine, entre créativité et prix qui divisent

Le concept est celui de petites assiettes à partager façon tapas : produits frais, locaux et de saison, une carte qui change régulièrement au gré du marché. Les avis saluent presque à l'unanimité la qualité et l'inventivité de la cuisine, même chez les clients par ailleurs déçus par le service ou l'addition.

Plusieurs plats reviennent souvent en coup de cœur : le ris de veau, cité à plusieurs reprises comme savoureux et parfaitement cuit ; la côte de bœuf et sa sauce tartare, décrite comme une tuerie par un habitué ; le carpaccio ou ceviche de thon aux agrumes ; les tempuras de gambas et de rouget ou l'aubergine à la crème de wasabi ; et des frites maison plébiscitées dans plusieurs avis.

Le prix, en revanche, est le sujet qui divise le plus. Le midi, la formule est jugée raisonnable. Le soir, le format tapas facturé à l'assiette (autour de 15€ pièce, deux conseillées par personne) fait grincer des dents une partie des clients : plusieurs avis évoquent des additions de 60 à 80€ pour deux personnes hors dessert, et un client cite même 61€ pour deux avec seulement quelques tapas et deux verres de vin. La cave de vins natures est saluée pour sa qualité, mais si vous ouvrez une bouteille de leur sélection sur place plutôt qu'à emporter, un droit de bouchon de 10€ s'ajoute au prix affiché, une pratique que plusieurs avis jugent surprenante pour un restaurant.

Ce qu'on commande

1. Le ris de veau : le plat le plus cité en coup de cœur dans les avis, savoureux et parfaitement cuit selon plusieurs clients.
2. La côte de bœuf et sa sauce tartare : décrite comme une tuerie par un habitué, un classique de la maison.
3. Le carpaccio ou ceviche de thon aux agrumes : régulièrement salué, souvent accompagné d'un verre de vin nature conseillé par l'équipe.
4. Les tempuras de gambas et de rouget, ou l'aubergine à la crème de wasabi : pour varier au fil des assiettes à partager.
5. Les frites maison : plébiscitées dans plusieurs avis, un classique qui ne déçoit pas.

Conseils d'initié

• Réservez, la salle est petite : plusieurs avis signalent des réservations mal enregistrées malgré une confirmation par téléphone, mieux vaut reconfirmer le jour même.
• Prévoyez du temps : le service peut être long, avec des attentes de 40 minutes à plus d'une heure rapportées à plusieurs reprises, y compris récemment.
• Si vous choisissez une bouteille dans leur cave pour la boire sur place, comptez un droit de bouchon de 10€ en plus du prix affiché.
• Comptez deux assiettes par personne pour un repas complet le soir, la formule est pensée pour le partage plutôt que pour un plat unique copieux.
• Le midi (jeudi à samedi) offre une formule jugée nettement plus abordable que la carte du soir.

Quand y aller

Les Canons sont fermés le lundi. Le reste de la semaine, le service tourne jusqu'à 1h du matin, avec un déjeuner proposé du jeudi au samedi dès midi. Le dimanche, l'ouverture démarre à 19h. Le midi reste le moment le plus simple pour découvrir la maison à prix contenu ; le soir, mieux vaut prévoir du temps et réserver.