Baba Ristorante

Dans une petite rue calme de l'Écusson, le Baba Ristorante marie l'Italie, le Japon et la Méditerranée sous des voûtes de pierre du XIIIᵉ siècle. On y savoure une cuisine fusion signée par les frères jumeaux Nahem et Samir. Tartares de thon, poulpe basse température, cocktails de mixologie : une adresse festive et créative pour un dîner raffiné. Note de 4,6/5 sur plus de 550 avis Google.

L'ambiance et le cadre

Le décor donne le ton dès l'entrée. Le restaurant occupe un bâtiment historique du XIIIᵉ siècle, sous des voûtes en pierre du quartier Saint-Roch. La lumière est douce, l'ambiance chaleureuse et festive. On se sent dans un lieu à la fois patrimonial et vivant, au cœur de l'Écusson montpelliérain.

Cette adresse se trouve dans une petite rue calme, un atout rare en centre-ville. Un visiteur souligne un endroit « où on pouvait s'entendre parler », propice aux conversations. La terrasse est appréciée aux beaux jours. L'équipe est décrite comme souriante et chaleureuse dans la plupart des avis.

Baba Ristorante assume aussi son identité de bar à cocktails. Un bar à Spritz complète la carte des boissons. Le restaurant organise régulièrement des soirées festives, avec assiettes à partager, musique et cocktails. Une cliente y a même fêté un pot de thèse à 75 personnes, saluant l'organisation du service et la gentillesse de l'équipe.

La cuisine

La signature du lieu tient en un mot : fusion. Les chefs marient les saveurs d'Italie, du Japon et du bassin méditerranéen, avec l'umami comme fil conducteur. La carte fait dialoguer arancini croustillants et sashimis délicats, tartares de thon et gnocchi au pesto de roquette.

Les produits sont soignés. Les légumes de primeur sont sourcés en Italie et dans la région de Montpellier. Le thon rouge est travaillé en ikejime, le poulpe cuit à basse température puis revenu au beurre. On retrouve des touches sucré/salé dans certaines assiettes, une originalité relevée par les habitués. Les desserts, comme la panna cotta au lait végétal citée dans les avis, se veulent légers.

Côté boissons, la carte met en avant des vins de vignerons engagés et une sélection d'œnologue. Les cocktails de mixologie reviennent souvent dans les avis comme un point fort, décrits comme créatifs et réussis. Un client anglophone confie avoir passé tout son repas sur les cocktails tant ils l'ont séduit.

Ce qu'on commande

1. Octopus dried miso (16€) — Carpaccio de tentacule et tête de poulpe, daikon et carotte en julienne, miso séché et dressing nobu salsa. Un plat cité directement par un client comme « incredibly good ». La texture du poulpe et la profondeur du miso séché en font une entrée emblématique de l'esprit fusion de la maison.
2. Poulpo Anticucho (28€) — Poulpe basse température revenu au beurre, sauce Red anticucho aux poivrons confits, aji guajillo et saké flambé, tomate cœur de bœuf confite à la provençale et crémeux de chèvre. Ce plat signature illustre le mariage entre technique japonaise, saveurs sud-américaines et racines méditerranéennes.
3. BABA Tuna (28€) — Tartare de thon rouge ikejime façon vitello, avec olives kalamata, câpres, basilic, aubergine grillée, tahini lime, parmesan et œuf d'avruga. Une assiette complexe qui condense l'identité de la table et met en valeur le travail du thon cru, spécialité de la maison.
4. Thon rouge & wasabi (16€) — Stick de riz à sushis frit surmonté d'un tartare de thon rouge ikejime, wasabi soy, menthe et citron vert. Le contraste entre le croustillant du riz frit et la fraîcheur du tartare résume bien l'approche ludique et précise de la cuisine.
5. Gnocchi al Rucola (24€) — Pesto de roquette et pistaches, zeste de yuzu, tomate cerise confite, demi burrata et parmesan. Pour le versant italien de la carte, une assiette végétarienne généreuse qui joue l'agrume japonais sur une base transalpine classique.

Conseils d'initié

• Réservez votre table, surtout en soirée et le week-end. La réservation se fait en ligne via le site ou par téléphone.
• Jouez le partage : la carte se prête au format tapas. Une serveuse a conseillé « 3 plats pour 2 » à un couple, une bonne base pour goûter large.
• Ne zappez pas les cocktails. Les avis les citent comme aussi marquants que la cuisine ; le bar à Spritz mérite un détour.
• Demandez conseil à l'équipe. Le service est décrit comme attentionné et de bon conseil pour composer votre repas.
• Prévoyez un budget cohérent : comptez environ 30€ à la carte, sachant qu'un habitué note un savoir-faire « qui a un prix ».

Quand y aller

Le Baba Ristorante est avant tout une table du soir : le service démarre vers 18h en début de semaine et se prolonge tard, jusqu'à 1h du mardi au samedi. C'est donc une adresse pour le dîner, entre amis ou en tête-à-tête. Aux beaux jours, la terrasse dans cette rue calme prend tout son sens. Les week-ends et les soirées festives affichent souvent complet : anticipez votre réservation.