Quelle est la spécialité d'Aigues-Mortes ?
La fougasse d'Aigues-Mortes est la spécialité de la ville : une brioche plate au beurre et à la fleur d'oranger, saupoudrée de sucre. Une boulangerie locale revendique sa fabrication sur place depuis 1911. L'autre production emblématique de la commune n'est pas sucrée : c'est le sel des salins, dont la fleur de sel.
Mis à jour le par la rédaction de ToutMontpellier
La fougasse, d'abord
Rien à voir avec la fougasse provençale salée aux olives. Celle d'Aigues-Mortes est un gâteau : une pâte levée au beurre et à la crème, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, aplatie puis couverte de sucre. Elle se mange au petit-déjeuner comme au goûter.
- Ce qui la caractérise — la fleur d'oranger, qu'on retrouve dans toutes les recettes publiées, et le beurre fondu en quantité.
- Son ancienneté — la boulangerie Il était une Fougasse indique la fabriquer à Aigues-Mortes depuis 1911.
- Sa préparation — Terroir Évasion précise que la pâte se prépare la veille pour lever, puis cuit une vingtaine de minutes.
Le sel, l'autre spécialité
Les Salins du Midi occupent une vaste étendue au sud de la ville, et le sel y est récolté depuis l'Antiquité. La fleur de sel, cueillie en surface l'été, en est le produit le plus recherché. Des visites de la récolte sont organisées sur le site, et le Musée du sel (4.4★, 1 640 avis) retrace cette activité. Les Salins du Midi (4.4★, 158 avis) se visitent également, notamment pour les bassins roses.
Ce qu'on rapporte d'Aigues-Mortes
Une fougasse et un paquet de fleur de sel, l'essentiel tient là. Les commerces du centre, dans l'enceinte des remparts, vendent les deux.
Le reste de ce qu'il y a à voir sur place, remparts et Tour de Constance (4.6★, 3 502 avis) compris, est sur notre page Aigues-Mortes. Côté boulangeries, voyez aussi nos adresses à Montpellier.
Questions fréquentes
La fougasse d'Aigues-Mortes est-elle sucrée ou salée ?
Sucrée. C'est une brioche plate au beurre et à la fleur d'oranger, couverte de sucre, sans rapport avec la fougasse provençale aux olives.
Depuis quand fabrique-t-on la fougasse à Aigues-Mortes ?
La boulangerie Il était une Fougasse indique la produire sur place depuis 1911.
Peut-on visiter les salins d'Aigues-Mortes ?
Oui. Le site se visite, et des sorties consacrées à la récolte de la fleur de sel sont organisées en été.
Qu'est-ce que la fleur de sel ?
La fine couche de cristaux qui se forme à la surface des bassins et se récolte à la main. C'est le produit le plus recherché des salins.
Les adresses citées
4,6(3 502)Tour de Constance
monument
Forteresse royale de Saint-Louis et prison des protestantes, la Tour de Constance domine Aigues-Mortes depuis 1242.
4,4(1 640)Musée du sel
culture
Visite en petit train, à pied ou à vélo des salins roses de Camargue et de la fabrication du sel de la Baleine.
4,4(158)Les salins du midi
nature
Paysages roses uniques de bassins salins en activité depuis l'époque médiévale entre Camargue et Méditerranée.
Les réponses des Montpelliérains
Personne n’a encore répondu — partagez votre bonne adresse, c’est vous qui connaissez le mieux ! +15 karma
Votre assistant local
Une question sur Montpellier ?
Montpellito connaît la ville par cœur — adresses, sorties, artisans, actu. Il répond en un éclair, c'est plus rapide que de chercher.