Le kebab est turc, le shawarma (ou chawarma) vient des pays arabes du Moyen-Orient, mais les deux reposent sur une viande rôtie à la broche verticale et tranchée finement. Le shawarma se mange plutôt sur le pouce avec des garnitures plus riches (houmous, taboulé, concombre), quand le kebab s'accompagne d'une sauce blanche plus simple et se déguste parfois assis, dans une assiette.
D'où viennent ces deux plats ?
Le kebab est une spécialité turque : le terme désigne à l'origine toute viande grillée, mais on l'associe surtout au döner kebab, cette viande empilée en couches sur une broche verticale et cuite en tournant lentement. Le shawarma, lui, vient des pays arabes du Moyen-Orient. Il a été directement inspiré par le döner kebab turc, avec lequel il partage la même technique de cuisson à la broche.
Qu'est-ce qui les distingue vraiment ?
La marinade et les garnitures font la différence. Le shawarma se sert généralement avec plus d'ingrédients que le kebab classique : taboulé, concombre, houmous s'ajoutent souvent à la viande. Le kebab turc, lui, mise plutôt sur une sauce blanche à base de yaourt, de la salade, tomates et oignons dans un pain pita.
Autre nuance notée par le magazine Marie Claire : le shawarma est pensé comme une nourriture à manger sur le pouce, alors que le kebab invite plus volontiers à s'asseoir et à le déguster dans une assiette.
Et à Montpellier, où en manger ?
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Questions fréquentes
Le döner et le kebab, c'est la même chose ?
Le döner est la technique de cuisson à la broche verticale qui a donné naissance au kebab tel qu'on le connaît en Europe. Le mot kebab est plus large et désigne toute viande grillée en turc.
Le shawarma contient-il toujours de la viande ?
Non, il existe des versions végétariennes où la viande est remplacée par des falafels, ces boulettes de pois chiches frites.
Quelle sauce accompagne traditionnellement le shawarma ?
On sert souvent le shawarma avec une sauce tahini à base de sésame, ou une sauce tarator qui associe tahini, ail et citron.
Le dürüm est-il un shawarma ?
Non, le dürüm est une variante du kebab turc où les ingrédients sont roulés dans une galette de blé (lavash ou yufka) plutôt que servis dans un pain pita.
