Restaurant Leclère, Cuisine d’arrivage.

Au 8 rue André Michel, à deux pas de la vieille ville, le restaurant Leclère cultive une cuisine d'arrivage rythmée par le marché et les saisons. Table étoilée au Guide Michelin, elle propose une expérience créative et délicate, servie par une équipe attentive. Une adresse qui revient souvent quand on cherche où manger à Montpellier pour un repas gastronomique sans emphase inutile.

L'ambiance et le cadre

Dès l'entrée, le décor pose le ton. Les convives évoquent une salle qui met en scène l'expérience avant même la première bouchée. L'atmosphère se veut décontractée mais soignée, ce que les habitués résument par une ambiance « laid back » et pourtant élégante.

Le service fait partie intégrante du plaisir. L'équipe est décrite comme extrêmement attentive, chaleureuse et disponible. Un point apprécié des visiteurs étrangers : le personnel parle anglais, ce qui facilite les échanges pour les non-francophones et rend le repas plus fluide.

Autre détail relevé par un client : le restaurant a su s'adapter à une contrainte horaire pour lui permettre d'attraper son train après le déjeuner. Cette souplesse et cette gentillesse reviennent régulièrement dans les retours, signe d'une maison qui soigne l'accueil autant que l'assiette.

La cuisine

La cuisine de Leclère se veut d'arrivage : elle s'appuie sur des produits frais et saisonniers, travaillés avec créativité et délicatesse. Les avis parlent de plats bien exécutés, équilibrés et inventifs, présentés sous forme de menu dégustation.

Le repas s'ouvre sur plusieurs petites bouchées. L'une, une « crème » de châtaigne prenant la forme d'une mousse aux éclats de châtaigne, surmontée d'un petit biscuit. Une autre à base de courgette, garnie d'œufs de poisson et de yuzu, à la fois acidulée et rafraîchissante, avec un cœur crémeux. Le pain est accompagné d'un beurre à la présentation soignée.

Les entrées marquent les esprits. La première ressemble à une fleur : une base qui semble être de la pomme de terre, une glace aux herbes en son centre, non sucrée mais très aromatique, mettant en valeur la pomme de terre fraîche et de fines lamelles de truffe. La seconde, comparée à un raviole de calamar, propose une farce de calamar tendre dans une enveloppe souple et rebondissante, relevée d'une sauce verte au shiso (périlla).

Ce qu'on commande

1. La crème de châtaigne — Une bouchée d'ouverture servie comme une mousse légère parsemée d'éclats de châtaigne et coiffée d'un petit biscuit. Un début de repas curieux et texturé, qui installe l'esprit créatif de la maison dès les premières minutes du menu.
2. La bouchée courgette, yuzu et œufs de poisson — Une amuse-bouche acidulé et rafraîchissant, avec des œufs de poisson et une note de yuzu. Le cœur crémeux joue sur une frontière entre salé et sucré, une entrée en matière rafraîchissante avant les plats plus consistants.
3. L'entrée en forme de fleur — Base de pomme de terre, glace aux herbes en son centre et fines lamelles de truffe. Non sucrée mais très aromatique, elle met en valeur la fraîcheur du légume. Plusieurs clients la citent comme l'un de leurs moments préférés du repas.
4. Le raviole de calamar — Farce de calamar tendre dans une enveloppe souple et rebondissante, avec une sauce verte relevée au shiso. Une pièce à la texture réussie qui illustre le soin apporté aux cuissons et aux assaisonnements.
5. Le bœuf d'Aubrac — Plat principal accompagné de rouleaux de betterave et d'éclats d'œufs de crevette. Le bœuf est décrit comme extrêmement tendre, maigre et juteux, avec une cuisson parfaitement maîtrisée. Une viande française réputée mise en avant sur la carte.

Conseils d'initié

• Réservez à l'avance : la maison affiche une note de 4,9/5 sur près de 809 avis, les tables partent vite, surtout le week-end.
• Le déjeuner est un excellent rapport qualité-prix. Un client évoque un menu à environ 59€, jugé de grande valeur pour une table étoilée.
• Le déjeuner n'est proposé que du jeudi au samedi de 12h à 14h. Pour un repas de midi, visez ces trois jours.
• Prévenez l'équipe d'une contrainte horaire : elle sait s'adapter, comme le raconte un convive pressé de reprendre son train.
• Gardez de la place pour les desserts, souvent cités comme le point fort du repas.

Quand y aller

Le restaurant ouvre au dîner du mardi au samedi, de 19h30 à 22h, et propose le déjeuner du jeudi au samedi, de 12h à 14h. Dimanche et lundi, la maison est fermée. Pour profiter du meilleur rapport qualité-prix, le déjeuner est une valeur sûre. La cuisine d'arrivage suivant les saisons, chaque visite offre des produits différents : les desserts, notamment ceux à la poire ou à la glace d'olive noire, changent au fil de l'année.